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【菜名】 回锅肉' B( q8 Y) _/ b6 J) I7 F  w' n
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【原料】
" a# G0 B2 ]( c1 j3 }' X猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。& v. w$ Z# g7 g' }5 w  d

$ G6 u8 f1 k3 l+ m! F【制作过程】 . W  f# A( T+ c! g5 m" A
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ! t8 J" b% ~  i/ E' F+ P) I
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 : D, J2 C2 B7 ~7 Z; j# A0 w

! ~! ]! N7 W% I7 Q. ~( }; O【特点】1 Z) c  p# _$ b1 o" M7 J9 X6 c! z
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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其他做法介绍:' @: P% M- ]0 M1 ^+ f# Y

  W" R/ ?% k" u9 F" P2 n　一、主料：猪肉(瘦) 250克    ' V9 U- j' K( X9 H9 c- O
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    . ~, _0 K. A! R4 z2 s- N1 \

: U, g: F/ W4 S1 K' N　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺9 Y) T. n: ]6 \1 r3 x

, w% K$ z" D3 T9 P4 ~& \        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；3 _# ]6 \  f) i2 c
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        4. 青蒜去干皮，切段；( z9 }2 h3 `1 n- O, |
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；, w9 Y! Q6 l4 z1 e. I) V) s: j1 J
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；0 b/ S% j+ u2 t! s' l
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；' j' m8 i- m! q7 _' \+ B- C6 j
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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6 S, Z; z) M+ W        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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* W3 K) M$ U) b; G+ K0 v9 V二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒
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0 q- P0 y2 b8 Q$ F  e) H) E        1、将鲜肉煮至八成熟 ' b7 Y3 B; u0 C
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        2、将煮过的肉切片
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* M1 M% F+ K4 Z* x: a5 M$ D        3、烧油
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8 l. P; U6 n; g& j' |        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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7 D" i" u  b5 c        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。