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烹制方法（三人份）　9 R- r" Q8 s: a" G! U

. h5 x( C  Z2 z; D" u( x      材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
) {* I6 ~+ n* ]7 e4 |0 A8 V　　腌料：生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)) K& G/ c, g2 l7 ]
　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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# K+ {6 J' _4 b! u4 E2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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# R- j6 X1 k: O. {+ `, H1 m3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。7 K! I: F5 o9 U! U& G! P, a. C

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4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 " r. K4 _: }' G5 w! |

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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 0 w  {$ U1 W4 D

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2 _. g' N" ]4 p6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 9 t8 K& i3 N% W- @6 p' ~
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. g* A% Q4 E; g: y6 H$ t" f贴士' \6 j% `1 D; |) a) [
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　　1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
2 o4 C5 ~1 F: L, d" a　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。  ?9 }( `: y/ T7 u8 `! n
　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。8 E" |+ H$ W6 o
　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。- \3 P) g" a) u
　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

看的口水花花的，恩，有空一定要自己来做做 看，呵呵

做的很好,色香味俱全,值得学习,没事自己做做.