[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。, A* K, n- e% h& `4 f1 C0 B, i
    烹制材料(两人份) : S) v  a# R: e/ w( x$ m
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) * ?, P. R' Q+ u3 m" M- }
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
* \; x7 Z+ S% O6 @    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     # N% @! K5 T2 d& T0 q
    调料：油(4汤匙)
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) C8 p. F. c+ X6 P* J    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末' |* f' ^5 P( F/ f& i4 P4 m
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    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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+ Q2 y& V6 {* B5 t1 j8 X    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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' T9 N5 Z. [6 l$ Y% P+ P, a2 U' y0 g3 s+ }    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
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8 G# j, Z6 G6 c9 ^  h7 }& A    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
" U* X) A( |( j    贴士
% t+ i2 R3 D4 O/ @* z! x2 t5 U    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
, A/ {* |$ N7 {: B' K5 l    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 7 g$ Q) L# Y0 t8 y6 t$ T! B% z
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 * r: m* V' j/ s0 u
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。