[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：6 x4 v( o$ R0 }7 b% F* D
1，大葱半根，切2cm小段。
3 n- ^: Z4 q2 x; ?! y2，姜适量，切片。1 I, m. V( s3 P3 Y$ ?4 ^
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。9 m! M, \% [9 T8 d% C* W) I2 D
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。
$ ~' ~6 _4 j6 B" m5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。9 A/ [/ B4 A4 X, Q/ _2 z  K. @* N. m3 w
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。0 t$ R. i" t+ @% h1 p$ [* x
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。; g/ D2 j' h% S
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。6 f: u* n( m& o% b! c4 |( V; s
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
! y' x; x6 S6 Y! F( i! O10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）( z, Y, C- P9 q2 ^1 ^" v- O
11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）7 Y) z5 Y( C* ~; D* v& f
12，食盐。1 R* s! d( W) O9 m- D+ j
13，鸡精。
$ B# X9 p( v# r9 p4 t7 N14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。
2 H% y, ]! d$ ^  k# e7 Y15，食油。
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; Q* t  s. q% R肉类和蔬菜：1 z, W! g: R2 V- c
1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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6 ^) k7 J$ s- j1 M7 o' T1 O& w+ c% E2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）, \/ C5 o5 f! n( _- }$ k
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。
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' K/ T" P% K5 m0 [( H6 T: {4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。
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3 f1 ]: S3 }* _: g5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。$ ^8 l- \  w8 r9 r; Y

1 k1 g$ L; r7 V  Q, y6，香菜适量。
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做法：, w' n3 b+ j$ P: ~) }8 Q

" b2 @; Z. a# [$ H) K8 {& M: f1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。- Q4 y4 b! j" g1 A( Q+ \3 J+ j

! k" `  [& i7 L* F2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。/ I" k9 q. e* Z+ q5 f( Z; M  n# D
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3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。% G+ I7 e9 z$ G. d+ z

$ E3 L5 Q$ r# ]. @5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）