今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
+ V S+ J2 t7 @# L8 g$ o0 P清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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8 i7 u5 e W6 Q, Y: d W我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
( E8 W: m: r$ |5 i o* a& G购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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) Q/ }( ]9 d1 l: x7 b, h$ b 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
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现在牛肉已经很香了.
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, T$ z( [& r: j$ F 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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+ [. f4 f6 V8 h w% k4 f 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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. _: F' A% ?9 P: W1 E9 V放凉!
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' n9 e; u! R I$ Y& H( C( K撕成丝,撕的有点累.
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6 H5 ?! d) |% Q$ {& `+ M7 v' v7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
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出现金黄色就捞出.
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下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
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