第一步：和面.7 Y3 L, C! Z3 C( x
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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; c+ j% T$ h6 c) {& h第二步：洗面9 x  c% U$ r  P; P0 c
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１给放面的盆中加凉水.
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* U) a3 P) t8 V; N* D- ]3 S２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.* d/ |9 d- v0 _( \

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7 m/ {! v( _  d" n. H! U. _" W３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.6 s: I5 V- |1 J  D% P+ P9 ^4 i
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.( ~. @; x; e+ v8 `6 J, ^/ \, W
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/ S& H  \) V& E8 A9 G$ A+ w, y５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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! Q$ J0 ]! L# V- n. ^第三步：蒸面皮- I# I; j  C+ d' ]- L# Z8 P( @

# p4 Y& ]3 R' H# Q１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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7 i! w3 Q& q( o- J4 ]$ [5 y２倒上沉淀好的面粉水,转匀* f7 j* v. `( i1 B# A) ]* l

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( X% Q0 L, Z, f" z& w３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.3 J5 m: P( Z) P9 y7 x8 N$ y( T
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.% D( P# Z1 t# p; ]+ G8 O
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3 ]7 t3 E1 W7 Q* m" c５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）  S$ x' B& q" U. @) T! [8 ]% P
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第四步：蒸面筋或煮面筋
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）/ ^, }- \1 Q. `% C
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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* h& W7 _3 Y0 K9 ~6 x5 p* w; V２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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8 A! Y. Z: j" A; R! F３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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- p/ @+ ]' m! f( i2 C1 I2 F5 ^5 u５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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' N' c/ u2 _6 D7 d1 {3 ]６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.6 q) b- Z5 z8 s" o
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）3 X( L2 J  a# @

- I& C' `) p. O, S  O陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.2 S0 K' h2 M* G6 {* [
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？# o; P4 V0 x# r* H* ]. ~! g
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮