牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。
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一、        生产工艺
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0 ~6 t9 [. y" g, s8 @; K原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
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二、        加工配方0 F2 G& i2 O7 o6 S/ m- L" {
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牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g/ o# L! t, n* f2 M1 |
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三、        操作要点
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& _6 {* h' `" ]. N1 S& U+ F/ q1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。! {8 I/ J9 t( f8 z2 Y- S% k

) n2 r7 t0 o1 f8 V2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用" b0 x! r0 G7 K; N; k

! w( D) `+ R% d' v  k& ~3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
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$ M3 k. M+ @5 s( G% g( c3 y  h: S4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。4 C( p, t% R+ Q; k0 D* O. i

* n8 x+ m  E5 C2 I) G, T  U5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。' ?7 }* [! y/ q$ G2 i' ]
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6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
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1 X6 ^- H" p! [" |4 n( ~5 H# q7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有1 S: u( G  j! _' |
我还是去超市买成品吃吧6 u' g( A4 W; M
感谢楼主的分享