酥炸鲜香菇
! \5 a& s. {9 \! o/ C! X+ N) [2 V' G4 f# j
香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
! P; A7 a8 [) O' c( m( e3 M- O+ \) E. A2 M& S7 x4 x. n
　　8 F  P6 F6 V2 {, G( s) f' n

# S1 ?  f. \* n$ Z　　烹制材料(三人份)
# K+ ]3 a- W0 h! Q: t$ U9 E$ }0 {4 V& R4 {" ~0 K

" t/ ~1 F8 K3 w4 E0 h+ \
) C) ^! B" k6 \+ k0 q- z! L　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)' }, o6 U  ]# P' b4 n3 b1 d

$ R' v8 Y7 U  i5 [. O# {* m% v　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)1 p2 p9 v5 N& M

3 E4 m6 i+ @4 X6 r6 ^4 w; G! j- X- O　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)# _' u! }  W" \( ]9 b; w
3 ?5 ~4 I9 c" Q. S& ~2 {
　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)# p8 G' L1 t" o. @' ^0 N- q) P
% b; i2 c+ ]" D, ^) D) r1 x
2 q6 {0 ^7 h( p
5 W8 a' |" k5 h6 A3 m8 L
　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。5 M# B( q$ Z6 M1 U( B' l' i: Q! l, Q
: ?; L; `4 S  H$ z6 j4 _

0 h) ~: j- X" i$ q* ?7 y# m( F) c+ L; `2 }
　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。( S6 p! T- u1 R: Q" ^& ^3 G$ V

% t$ \; P: v/ o6 E- D+ p6 @) S1 ~! n& K: t7 o- T
# R  Q" d, M3 u! P5 |& s0 y# U
　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
8 }: ]( l0 K! {* j8 X; S9 K0 o" @0 t0 B# m, j
6 ~( j& M; D3 p9 R) H

$ T& O% Q# Q0 F& M- F　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。* H" r1 e- N2 H$ O" h1 C0 J& c2 w  P
$ H0 x4 ]: u* }; n4 Q; ?& U! L5 n
1 t9 J; @4 t4 z5 m
6 `# a* ^8 p8 Y0 ?8 t* J' A
　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。+ }; J, M& F6 h+ G, z  o
8 n+ K% I, Y7 B  S4 W, D4 L# c2 c* ~

# [3 M# A5 L7 a1 t- G, c& i7 u/ A" N7 f
　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。* _6 k6 t% Z2 }4 [
" o# @: \1 {7 m3 x# d0 E

" |+ Y4 r) ^7 @' q" U
, ]1 o; i  L: T; k9 _& Q厨神贴士' B4 p5 P9 V. B
6 [* w, r# K" f( S# k) z
　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
) ~' g6 b0 [0 H+ ^$ Q' x% U
; Q! H; p+ g! l+ d) z, Q　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。7 ]" l2 X% z, K
8 w$ L( e, y# J& G
　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。
, r; o# M2 Z$ E/ [4 N9 P$ E( y0 b5 ?, g. H0 }0 D- W/ C
　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
! ^: W; P) R* l+ f- v+ y
; B  x" l* C! _9 E4 _: w/ j- g: i　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

看着就诱人，味道一定也 不错，回家一定试试看，谢谢啦。

鲜香菇用盐腌过后会不会失去很多水分呀～在油炸过后会失去鲜美的渍水的！要试试！

看着就不错！
( k# e2 H- }7 m3 D味道一定也 还可以！9 e' _- B  k& s$ E6 E
纯支持！

感觉这样吃是对菌类的一种摧残，更喜欢用来煮来吃，炒一下也不错，