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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉: a; u. p$ q* v9 }" I& o5 f+ {. x, G
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5 o& M3 p6 A- C! C+ @+ _8 C材料：) M" t }5 O& r
4 s; j5 p# k& a' A: C: E# z猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。" H9 r" k; g# Q1 }
% E: o! \; X6 e+ o( [$ } k+ K做法：( o/ N: ~: P% _ ?
( h7 b. I4 ]6 J% w( Y1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。* K9 h; V+ z, g& D# T
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2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。/ {/ B+ Q) H7 K, g* t1 _ l( m
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3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。' f. _' e$ X2 p ?
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4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
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5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。" G& k7 Q, C' X" z# d
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6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。2 t. j$ r; r. r5 P3 U* c3 D
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小贴士：
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1 l' Y) `# `4 j/ {' V1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。' e1 u) D, Y" t' n
! w" W$ b! O) [) b5 G& }拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
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$ ~1 r5 \- z+ C4 c4 H: J1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
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U. {+ f0 }* y% l( v) d/ t0 O2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
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3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。8 \/ A( t* S# o4 q
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