金秋十月，每日一菜[27P]
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' \7 V# X0 E+ O# W0 O% Z4 W3 y4 d一、10月1日咸肉蒸百叶! @- Q4 R% c3 G  O
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4 O& W  m+ h' {. j' E6 R5 }[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。# {; \! [: D0 G
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 : P  ~' b; e, j/ U
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[操作程序] / ~% ^7 t) X8 j
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。   Z' s  V' w/ R. d3 K0 @
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 2 i  ^) `; c- b  ^* Q0 N' y1 j7 j! {

- G! p- b# Z2 N, l# s5 D3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 + k- w, y/ {: C2 a5 B7 v
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[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 $ f6 M* \2 E( J0 _
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷
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) B% G% t' ?5 M: |( K( F材料：5 v5 r/ j. V/ E' ~2 z% p& u

: m9 r) Q. E: u! P$ {7 X# i    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；/ A/ |. @5 M  D8 J' C5 h- [
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；; b. C& Y' W( o7 a9 V( a

8 |# B. X3 N( A8 V, \' [& y    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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6 c8 H7 \% d. k3 O; D. D# n三、10月3日芥兰炒香肠2 A% I9 K0 g1 E" P( q

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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：0 d5 ]) Q  U, t" p

9 z  K/ l. v* J/ Z. i1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；6 Q' X* C4 A+ O3 b5 i' Z1 P$ N8 o* q" O
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；9 A; S  ]& h$ z4 _8 m& E
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐
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) a$ r& X7 ~5 P1 J! I3 h原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。2 i/ h8 g' o6 d- f4 ^

7 s( Q8 G+ g" f% F: |. L五、10月5日糟扣肉* `% K+ }4 C0 m8 f: Z0 D9 D
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1. 姜洗净，切片；, X) Q9 m) G+ A- ^
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2. 葱洗净，打结；
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5 B3 _3 m$ D. I3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；6 s8 H6 }4 f0 M0 S( F- O2 r

" G4 u# W5 q8 k" M5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；# @, W$ F1 z" }! F# P

' L8 R4 f1 W% {$ e% |  Y6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；' B' v. a& @0 f8 [8 e7 m  o, ]
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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  T' V$ T" U4 k特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。7 ?0 |( l1 U: W& D

( q* X3 n; f5 r六、10月6日回锅肉  L' p; e  {. U+ f

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【原料】   F, d2 z0 O0 C
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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3 K6 h! }  }6 S. r' |$ s【制作过程】 - j) X5 H5 J1 F
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 9 v. c# @3 o. P$ m5 h* C+ |( n

! @7 ]" {( {, G0 Y- u% s8 E2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 ( P# z; u& {9 w/ L' u& A4 M

! k2 R& H1 W% }" C; h! D【特点】' X# w& r+ N1 F% R' q+ P
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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1 e: ^$ _* j6 B/ x+ K9 m7 i七、10月7日肉排) v/ F' g, \4 u! h) ?7 _) P
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5 \0 l. R3 n" U/ j9 `) D" C【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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八、10月8日咖喱鸡翅3 R0 a1 m, T, d, x

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( i. ^3 p8 f0 ]2 |5 S主料：鸡翅
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　　辅料：熟土豆、青豆 ) Q" f0 o: G' ?( b& ~; {
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 * D$ X& ~. a2 y$ b) n  b* @' V5 o0 O

* I9 Q  Y% P8 h. h7 W* P/ E6 e6 B　　做法
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；   K6 f% V" R/ R( s. w. [5 e! _4 A8 J
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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9 g% r6 R% J1 e( D( n- Y: ^九、10月9日鸡汁茄子4 a# I) G' g; [: N

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# b6 [. o9 ?% \3 z, Q- y3 a【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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1 x3 t# I; R: p9 n8 `0 u+ Y5 E【制作过程】4 Z4 v' [/ n( t/ b% P  ~2 O

+ Z4 v6 u9 s8 U! }8 p1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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% ^; r) H; W  X4 b【特点】成菜的味道和色泽都很好。7 F+ T6 J# h5 T7 J4 W

" j$ @' W; V8 ^, z十、10月10日云南过桥米线8 W' K7 Q+ y2 N7 E1 F. `

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8 _& L& U7 b! ^. \! {0 _原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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# H. X/ r! S0 i+ u/ D( ~# n5 \3 _制作方法：0 {( p. y; [7 g4 y0 k" x  x
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。) M6 u5 r" R% T  I% x6 c5 o
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。! V- A& E+ M2 H4 ]7 o% A
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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制汤方法：
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9 f: N4 |7 Y6 N; W将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。9 g, ]* s" P6 s4 O3 b
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。- e  |- }2 z, w* g) a: @7 W
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吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)5 x% Y  }5 `& b+ @: _$ U

. a* J% I: _& G! F1 X3 R/ j5 T配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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制作步骤
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- x& R  o# W; x* I" ]6 Q% @1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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制作关键
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。% e8 o( O  V, Y  t+ C1 y

, B! |4 h9 L* @( L十二、10月12日卤水手抓虾& I4 J7 X: C! U; @+ V
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5 Q$ B. t0 @# ~. J9 A, W主料：螯虾1000克8 O8 T9 B" d: m; q. F

0 U- `" b' y  T8 e6 U; p6 P: y调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量8 w) E+ h7 Y! H: a8 W

. Z' @) t0 o! F制作步骤* {, r! S7 G( i1 i7 @$ J

# z$ C3 A+ K+ O1 @" h& @2 n1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。. f+ D' `; k+ r, n/ D/ k+ J& V' \4 W
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2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。) B" a  K$ g! f% L

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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。1 c1 T+ L' h: l& e% e3 i( I

- ~7 f( o' |/ v) i4 j1 t虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨
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9 e+ s" ^/ b  g( I主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)/ y) n% j. ^1 R( q! n
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 9 ?' s6 L% \9 {' w0 _8 h- r( }

* C6 A7 j' u( h5 ]    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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; b8 `: T" p& H: e    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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) q' N/ I; d% O4 s2 u7 i' s& G6 B8 a    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 9 Q9 C- P+ R3 D% L* L

# M. _3 t: G7 l    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。, E+ ?. \  y8 ~6 ^! r
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十四、10月14日煎雏肉4 J) T5 p& x( j. Z7 W: `

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  k7 s. L& O% }5 q' @# {" b【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  : P5 c( ~! V8 K7 b  y" \! T

  K& Y: z% p" h0 i$ ?' v. {【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。# J8 g$ w! e' n$ G/ ?9 C

1 U# O* D- u, l9 w【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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十五、10月15日炸灌汤丸子
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。% A* n; R( b6 D- L
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。/ H5 P: {% s- C; a! M$ }; Y1 F
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十六、10月16日晶莹肠粉& Z3 N4 u* h- r; e: j& J

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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 4 |$ q) U7 A* B8 e

/ J7 }  I+ {7 p$ Z　　做法： 9 R8 o5 {/ o9 ?- }. E) g9 ^* s
0 w0 {$ W6 D  Z$ m
　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 4 p- {! L# w* p' J% |

: [% z& k* ]- d: F　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 ) P# B! F3 Y6 l0 K

& P3 ?& R( g1 v: s# r十七、10月17日脆皮鸭腿+ p# m: U- Z+ s; a( t  f

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, Y. n" E6 S9 F
, J2 C, M2 Y+ }  ?原料：鸭腿 2只  
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9 S) b# T, r* f, Y* w　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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" F  f8 _) U* J( U: Y5 D　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀/ ~9 b8 Y2 `2 w& r3 |' i
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮0 L3 q( C( u0 w2 @  e& @

0 O) Z; ~  k# R8 o　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可8 O' Q" d# N! K
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~( n4 W& h0 j% c
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十八、10月18日嫩滑口味膳片' y3 |* p4 V5 U' C  Q* f1 D& \* y

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0 P/ p* [1 j2 d原材料：
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4 z& x* |; t0 t: s  o& X大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。# d. u+ h! V3 u" w
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。( ]1 G! e5 e; p* N7 D" g
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制作过程：3 M( c+ b' P; S4 G
  w2 `( ?9 X! n- Z" q1 x2 l! l* w
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。5 J- r9 T4 Q" v% y+ f, J, [

+ o$ x, |' _2 {8 Z6 W. ?  |2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。* \( p  @1 e. j$ P/ \! n5 }0 N+ y
  I3 a, y6 \5 a& h7 e
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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% J, X) Z3 ?' `8 N十九、10月19日长今版鲍鱼粥* L( [7 O% U. d- T9 P1 N+ t& c4 m# U
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# a8 ?( `% E5 v材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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1 R/ f: g/ J( V4 ~( J3 y7 n  C　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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6 A4 K- g5 z, n0 _二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。& L# ^: @1 w8 |% p5 ?9 J4 J' P; F) h  @

% u* a- s) }: y喜欢的顶一下。不断更新中。
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, m( n+ K6 B5 J4 Q二十一、10月21日白油肝片$ a; J& |4 ?' d$ O. v3 J0 {4 l
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2 L, o; _& z2 a6 n原料/调料:6 t6 M# X! ^: r

# C! N* c/ h# ~/ N  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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  制作流程: 5 r# K1 x- s8 I1 O
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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4 I0 T6 k' p; p5 B* z2 [[原料/调料]
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; ~9 \; U* E* U甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程]
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+ d, v  h/ e& c( [$ o# N" i①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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% [6 W6 N" A4 H! s4 T③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 9 ~% \! r0 }& `
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二十三、10月23日油爆双鲜
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( \" Z5 T- |' K: t【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克% h; s- C1 d0 I3 N) v

; _+ E# g& p; d7 G9 Z' a0 @    【制作过程】+ T% j: t: ^9 \: z+ y' {; `
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。+ P3 i/ h% w8 I: w4 i' c" \7 X$ W

# G, U. b' E, @, T- \7 `' P* S    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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! X( T" k! U2 C5 I: @! g/ ?    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。8 ^' t& m+ U) s: h3 }

* Q3 e$ U9 e/ q    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。; S4 i' Z5 J! E  K1 M  D$ z

: u3 J$ x6 h8 T9 T二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。; B" \; Q) G# n: x3 u
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    【制作过程】' p  X9 X* @. i6 K) C8 A3 q& s
! R' x& c* U+ ]
    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。( n: w( r1 v& ]- c
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍: u  p/ K7 ~! t- R1 }" W0 x! S" M
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  X9 ?, J# J; p8 s3 ]+ _原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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, z1 D( a0 Y# J6 C: P% N0 T制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。) x8 j) c0 d9 `- E; N; g
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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% g( m4 Y" G5 B. L1 K1 i$ a  P二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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1 j3 E. q# h7 C. a主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　1 t: b  P# Z2 }+ O) a
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      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 - u% ^( o9 ~" J+ Z
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操作:
: b+ Z4 Q; i) C, z3 M
8 m" g- O7 `; \. B* E" K; t7 h1 N　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 3 j  i  I/ l. w2 q4 c

% }8 [9 C/ E' s& x7 X0 J　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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) p  g, R% l; X2 f0 c4 ^( E　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 " X5 |% C+ w1 a/ s. v0 R; D7 W

( z4 e  W2 ]3 x, T二十七、10月27日葱炒大肠
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$ Q; X, x) l" h+ }原材料： # p, X' A) ?9 t8 l6 s
9 Q/ c8 G" M! v0 n0 i
　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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　　调味料： ( O- P: d5 B+ H6 M0 B: X

* D% s$ M4 K( _5 Y  {8 u　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 " K3 e7 ?* d1 s1 K8 y, c+ D

1 Q% m/ R0 Y1 p' |0 H" Y  L　　制作过程：
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9 i$ d4 P7 b! h& v. |. ]　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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; D! A' i* E. K1 k5 T3 i$ P　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 % T! i7 r, k+ Y% B0 C- d4 C% d4 g! p+ t0 ?
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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2 c/ v! o+ V# u0 Y: i/ V二十八、10月28日香酥肉片起司
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5 U, u% S; G4 h; O' L# g5 p材料：(4 人份)
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7 Y% q+ Y' B  f" s9 M　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 , h$ ~( T. H- k. ~9 ?; b
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 6 y% q. }# q6 `: |2 F

. `/ Y" m' E, w) N9 @5 ?　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 - U0 @4 v8 u, `6 k0 u

9 ~, L& U$ r+ F　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 3 N5 |: L: D1 k! S& c

. {" A  J9 V; k2 d6 E9 @5 N( a　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。   Y9 E- B* x" Z& x' _( i1 R; ^
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了