图解十大家常菜做法[图文]0 c5 @% X) a+ w) p# {

" ~- \( \4 ?. ?" c图解十大家常菜做法——麻婆豆腐! w0 B5 V3 X, t3 [7 ~* Y. |
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。" x) \; L3 t8 I/ ^2 A5 K
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  r* j6 M3 O; k* u% F! ~) E& N　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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1 g5 L  M  u) X3 }: `; ]　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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. j& i9 w8 ^% A9 n7 W　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！' I( p( s& y! W; }; h" E
　　
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' T# I) n& e+ g5 [: P  v( N　　十大家常菜做法——可乐鸡翅, j! _) ~. |9 l4 B9 O8 c* Z
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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; e# h' S0 p1 B# r9 a. @　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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, A2 F& j7 W7 Y" l% c, b, Q) g　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。7 R, P& s. X; }3 _
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) W: r  Y! P# H- N5 n8 Z7 A　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
8 N& Q0 d* l& [* L　　十大家常菜做法——回锅肉
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　　原料：猪后臀尖，青蒜, Y: P/ g! E9 n, Y/ p
　　
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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" K$ Z; ^, P/ o0 `( y) F* }　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好' X5 O. p# W! H" t- ]
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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4 u. d: y" W6 D: |, x　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
5 C" q; i5 o* G1 b0 ]2 I　　十大家常菜做法——红烧肉
  ?2 w+ D8 Q" F  E, a　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。& b- a/ }! p7 x  L  K; R( c0 C! I
　　
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3 T; X' @8 I4 q
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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* p# a$ V- k0 L: C9 ~4 t$ w　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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4 U8 X; v! C; ]5 h: Y　　5、这就是做好的样子了
! g  @" p+ P! h. X; j0 t　　十大家常菜做法——酸菜鱼
+ [! x. ^* q7 n　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~0 I8 }& d8 O) w* u9 _( @
　　
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4 R) j2 F' O# O& P) K　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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; }( [& t/ _! ]0 _: T4 W2 Y　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~6 C" C8 K9 C. a9 c
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用5 f. ?' n% q1 B# _: i  q7 Y# H& K8 ^
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。* m6 p8 `; Y3 c- `/ P
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　　11、切酸菜，成段" E4 N- ]5 W% q: @# A
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6 N6 P6 g5 c' V　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开- w2 X, |1 l7 h6 y; C$ k
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  E( ]/ T+ f6 f( N5 f  b* t
　　
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7 x3 d* i3 b3 h5 R  d0 y2 z　　十大家常菜做法——宫保鸡丁  \2 E# L8 ?+ B5 k
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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" a6 S! }: {, ^: ~) Z5 b　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。4 T( I, q% Q  N: N! t3 p. M  @
　　十大家常菜做法——水煮鱼  Y( j! E: o6 X
　　
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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  s; v" t) c6 m; T　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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2 Q0 u  i- ?, U0 `0 K' C9 @  @　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用5 H8 a# ?/ s7 u; m- i2 |
　　
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- N& C: M& Z5 L- O$ E- x　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样" v$ Q. H( E# {4 K' ~
　　
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- Y' z! D0 j0 |/ K　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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: ]. k$ ^$ p6 a: Z　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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6 b. E5 y8 S! W2 |& u- i5 {! K　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）1 X6 C( |" j, |, c
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9 e% n% R8 ]. X& J　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）# ~( h$ m( w( y6 w) v
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3 }0 e" b+ ]  u3 C& r　　十大家常菜做法——鱼香肉丝, y0 p4 t) |3 b5 |2 A( Z6 m
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
7 S& r/ [" O; }　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
4 I6 V6 c! k2 x+ F. d# ~　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙! ]- D1 X+ e1 r. c
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　　做法：4 t5 D( r7 Q) S" W+ M* P
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；/ m7 X! ?. Y: S, Q
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；$ q/ y  t4 r+ y  j$ o2 e
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；3 k! T, k9 `  y" I! g
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。/ i- [$ A& ~3 P, m! [; f
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
* M1 H, _( U4 e% t! X: E$ G　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
2 V6 k$ X* p' @　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝2 o4 h2 V2 u4 @

0 u- a( e1 p' S; F& x* W# o9 p　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣9 A) x, `: D: i; U' J
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
3 n! N3 [4 _! n8 H2 ?9 Y! P　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
9 L  o; {4 a/ L3 a' v8 p3 O8 b# L　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
: c! W% x& ?& k　　五、开火、坐炒锅、添油。
& _/ G) |5 B$ \# g6 t　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
) B: ~4 S+ _6 F　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
" X3 k+ h1 j1 @1 ^/ L$ Z　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。% ?+ \& [+ N! D1 H4 T5 P, P
　　九、掂锅翻炒几下。
# w6 @1 O) [0 D% W+ h5 a: U　　十、放白醋。
' D2 u, P) n8 a$ Q: q% }1 q　　十一、放盐，动作要快。
& b$ i. {; B: d( S8 h( B. v' c　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
, k% Q4 {0 r$ W, r# m2 |' P　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。* ~! W% F, u" c& H$ A7 p9 Q% p/ O
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
3 N& X& U! s" N4 h* e+ Q看了这个图解，感觉有料了