白葡萄酒鲈鱼  ) _$ I( H, Y2 n1 F2 k/ d1 l
原料：2 z3 K5 u( g- U
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             
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* K( Q0 C! `/ b8 m: y( [  B辅料：
0 ?# Y6 p4 R1 F. B1 C* Y) A9 N(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许; y' y* B. Q0 c2 R5 ~8 g/ R
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
' A3 V3 Z; U) `$ L(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯* E9 _8 \( q/ N) ]1 h% Q. {. R# W% G

3 G1 K" L6 d1 F9 V& |! Z做法：2 R5 ]5 n7 J6 ~7 O' A! c
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
, s3 o" N! b- c5 B3 T2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。2 O. R* \% d2 k$ x3 b
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
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Tips：
: E: M' e4 T: p* {* }剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。+ B* b0 s, b0 r( M5 R+ c1 p
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
6 @1 O: p. j' ~# ]2 X$ e如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？