[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　# F% R$ `: o' F6 Y
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)4 K& ~9 w: A! R+ p' E$ c! p

( S2 C9 l) S' O4 H& U　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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8 R* u3 y) }/ ^　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)% B  k$ I3 e& Q% @* b5 i, X

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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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0 @& O6 g2 A* J. ?2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟! X9 U2 L) }6 D; s  T* C

, s! [6 @9 O8 X; p8 \5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 ) u* w" n" U" \# V# r" j

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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。/ J5 A% i  a! s5 i; \

9 {9 g+ X5 c6 O7 @7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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. P0 S; N" I4 U6 A) T# a" x厨神贴士
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  W/ d, e: n; U( m" _　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。$ s8 v1 G1 i: f: Y9 u

% I; N! `* v( ?- b% @- D3 h' x　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。1 f; t( Y8 d" M7 K
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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: l' }* ]; J7 k3 w) x　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。% J$ |7 e8 `) y6 l' |
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。