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[热菜] 虎皮蛋烧排骨

bvvt

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1楼大中小发表于 2009-6-22 08:58 只看该作者

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虎皮蛋烧排骨

拍的技术不好，大家凑活着看吧。好吃的请大家加个红心~~~) _7 g: o- H/ j# K W- R: U

原料：猪小排约500g
　　鹌鹑蛋 25个
　　醪糟约3汤匙9 y; {, U) r/ Z$ L; R1 x
　　冰糖约20g( B3 S! t1 V% U6 z) G
　　茴香 3个7 u; b! N5 `7 _9 c
　　老姜

/ N, x+ ^5 A2 F6 ^) N7 K

( @( F* i# {% N+ e

　做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...) C4 ]/ P: |3 x0 M" ~) o
　　
　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
　2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。( g1 z" b- R( L3 d

: }5 R) w0 ^: I/ t' R5 t. B
8 \: t0 L) X& {# J- _* Y2 l

- S: |" {- U4 c4 y) S$ K

3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。4 G& D6 r% o& B& [& [4 X

4 [; c$ V4 {7 i) {/ L; q- v

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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

8 H9 k( }" A+ N! E4 A; p8 L b

5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
　　
　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。# Q/ \8 _# ~2 D0 l4 |

; b2 R( D* ]4 x/ D3 j) t

- L& Q) |, R$ G3 j

3 m: L2 Z) K4 j+ E. N
6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。1 q4 z3 z0 B& D4 J

5 n3 T$ u: r+ B8 U2 U% r k8 y5 q
& ~+ F5 M8 z( c- H: ~$ @

3 W) D3 C9 t; J. l; l

[ 本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-22 18:48

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