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原料：, J: _, d& f9 s& a4 Q

1 p8 d  ^* o7 Q2 m猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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+ ]% s0 F0 s. C1 D, d9 k做法：
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! E3 {- f% o' U1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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1 m% t# U( Z+ I% F$ b2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；) |9 m1 {% w+ I& H+ ~* E' i
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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1 M* z' `8 D' D( A4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；& A( `+ D& ?$ r$ s

1 w7 P( h9 D/ R5 M4 c$ C# x3 Z6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。5 U3 {# X; U3 `* m9 m

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小牛贴心提示：' d1 b: k% Q4 f- i- a5 U9 [

- Y' l% r/ T+ f) U. J1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；' `5 [! K" T2 N* M; j
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3 m. h; k$ n: B$ E; q8 {3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；5 [& f  t1 q/ Z

: n. p1 s2 U+ T2 K4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；! k5 o) L. A! ~) O8 ]5 p
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；: B1 B, Z1 c) _8 I% C+ s9 B

5 c" b3 ]" P* h1 M5 K# b* J9 m6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；7 N3 E0 J5 e1 l4 g7 g

4 a2 P! O* Y/ n8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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6 d8 |. t7 O% A9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓$ ~' l. D$ z* K
不知道这样的大块肉会不会很灵
+ @: d9 N% S7 }* B不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
, D7 j- V/ Q! S很少做这些需要炖的菜了
: T' `* \8 R; f5 @" _& n$ a7 a好想吃啊