原料
; b6 L/ Q2 Y0 ^% L' k童子鸡350克，杭椒100克。 9 Y$ ~1 i( _! o" J9 i
调料 * `- ]' v" j$ i- U  t
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。 ) h9 q7 }- b7 k1 G
制作
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4 |- g" N( m% F+ u5 ?0 Z. U1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 + q- h3 |% t9 G8 t) g

3 K4 G0 P& [# e. X5 j2 ?0 I) e2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  
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清香浓郁，麻辣味浓。
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这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了