白菜馅蒸饺

主料：面粉
! d* N8 @* P" _4 r辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
, W. v! _8 G9 L. {# I+ ?* o# v调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油, _5 ]- c0 {/ ^! s/ z+ h) z
烹制方法：3 V, g1 h: w) n5 `0 G
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
" D( }0 A' l7 J, W" I2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
& h, I( O' N. e7 ^3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。. w4 w% `# [) u
特点：造型美观，鲜香软嫩。& h8 v3 E: W5 f1 N6 }

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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：" n  H$ m5 n+ c3 j1 k+ f
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
  V, j2 y" X  F7 K4 D6 F; w0 G2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3 H, r) a" S+ G/ k5 h3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉4 c- n2 m; Q. e0 h" s$ m9 u
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜; S: q. V6 O" K3 q' n
调料：盐、味精、料酒、香油4 T- ~) T4 ~! c9 F/ A
烹制方法：
, S' m: ?" q9 X' v* L4 g! |1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
  d6 \4 y' f6 N5 Z# o2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
1 j: V  @3 e* [碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精$ I$ m' F% T8 v5 J! c( I2 w2 D- ~
、香油拌匀；
8 A8 H' G- U' P7 x3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
4 T1 Z4 R1 \- a1 x% F* d特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

) U3 J* g+ `0 s0 S原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 , |) o+ p: T8 b3 ^5 P, p2 e
制法：
/ `5 a( p& m/ L/ `& X1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
! X7 ]' C5 @( {  p! j# |, b) o7 F2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 5 z! D* d6 c5 n. {1 }# q
注意：
- d* i! G; @' o2 R1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
- t: }: P% Z! a( d2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。   I4 ?' {. ?( X4 s6 C7 P5 \/ M% e
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 $ n$ ~( f# {' f7 h* k* ]1 q+ K6 y
制法：
0 Q% E: o5 V9 e, U1 A; k1 r1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 # ?: C8 A0 F9 {  L
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
, M3 A' n- Q2 C9 H8 Y3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 - i( m; X5 W( V! n
注意：
6 a0 j2 c# y7 v$ |5 K, V" s, z1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
/ O# D: e6 O4 y3 D2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
6 k7 E9 R8 w7 a, c+ G制法： ( q( ^. E( U1 o
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ) w' {; R' B# ^+ I" o' s* p
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 % I8 G$ m! I: @
注意： " l: T3 a' h6 {& c
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 * H$ n; }& I5 I/ k5 {
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
* {& \' \4 i" e  j1 \3 ]1 _制法： 2 ~1 l6 {/ X: o7 R; F+ G# \
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
% a4 j$ C' y8 t( K. B2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 ' x; l# f; `: {( E$ |
注意： % w! z# K# H+ `" u2 J4 P
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 9 D3 b; \/ |6 ?  @' j
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

4 x8 q3 e4 @4 `" N6 d; p# ?- U原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
$ @) H7 ~9 I1 m5 F做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
- [$ }; {1 s0 R3 W) _0 z' M- X做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
! k5 D7 v6 D3 O" V  z9 J( b$ L五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
/ m# A7 @& t) h. H7 I+ _这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
  i2 M" g. U) f! T$ L辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
8 r3 e- M+ k8 d& F1 y! W  Q8 N做法： ( t# p' t" ^- S# v$ }  [+ _
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
4 a9 ^# Y$ V3 |  G0 O2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
6 i4 D, c0 Y7 k/ S- n3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
) K8 k7 n* p5 G* \$ d6 I0 c6 \  U提示：
9 J8 m6 S: @8 F7 L" Y  ^8 b1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
) N- P2 h2 R7 u/ c$ L2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

) G, E  e2 Z" w2 p2 L  _8 m, a. g" S4 H& N1 B2 b2 K: i/ |2 }
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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
9 M$ I# C; b8 {( `+ g: D我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
* y) I: Z' {% P7 }, \( k　　

    制作：9 i( o; e9 ?2 y. A. L  E
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
; h6 h# h6 Q6 Z( [5 V9 P6 J　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
% z' a, }1 W% F/ }+ b7 [　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
# S* X' `/ T4 h# v　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
, A! X, O) z5 A/ C　　制作方法：
$ b+ b5 V$ b! B+ W　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
5 l( w# x4 k" \8 A: t　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；2 W5 Q: w, s* c" l2 U( i7 I6 K/ P
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 & G0 @+ ]9 [- k+ y6 G

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猪肉馅

     饺子馅料：
0 d2 p" Y1 t' n  q" N9 `　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。2 s3 V5 a( {2 z: m% ^9 c& L& Q
　　制作方法：  Z* ^, g! P5 F8 \0 ?: k; ~
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
; a3 ?& _* e  P. ]+ ?8 S! a1 O1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；6 S+ l# U: G& E) I3 a0 }2 F# E
2、锅内沸水，放入青菜粒；
7 O( i# D7 r7 a1 y. s! _+ v7 f3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
/ Z; N5 \) r# j; ]1 G0 p4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；8 r- t/ C: o% H+ o6 l) X- y& G
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；9 z9 j) c; [+ F
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料% x0 s2 A+ h# I. {
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，& ?% S! l# W4 h6 [9 O- l! Y
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，' r* N! B/ F4 |) Z; y0 m. \! S) `
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）$ u( |" H8 Y/ W2 J  }) z
做法5 u! d4 n5 ]1 }5 R2 Y+ O3 I" k
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。