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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

LEVEL 2(新手出村)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-7-27 21:16  只看该作者
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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　
! x2 P2 Y$ i& v7 e) l: g& A0 z- Y) Y# ^, T- `9 L
　　原料：1 q# u5 N2 G$ D- m. P4 A
　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。6 {- m" q$ Z7 ?: C! P7 z
　　做法：
6 @5 ~5 |* g9 ~* M. N4 T　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
7 D# G* }# p( y7 A　　
/ H$ [' o' S( d$ h
5 t5 k+ H7 p5 k　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
# v. t: t) ~% j' u　　+ v  {1 ~' r3 `! j- g2 `+ ^# Y

" P& S+ V5 N, }' a7 }1 @0 x　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；! p- ~0 @1 {5 J, N3 I# C  k! B/ I
　　
; Y$ I! `7 j0 e( o9 w; _% u1 X) O6 G1 y0 W" D
　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
4 Q/ D- z7 ]. D. J7 C7 O2 U　　
9 C2 k0 @2 C# j/ O' n
! ?) N3 {9 T; z3 H) c　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；0 ^  M7 v( Y! a+ }7 [
　　0 @) D* Y/ q  o; L
, H  ~8 k# o2 h: A  M' \, c8 d" C8 u
　　分次加入八十度热水拌匀；/ y1 R% n- O; v
　　
  W! W' H! o: k- g$ t* M- }! G; s% z( k5 q9 g
　　和成软硬适中的面团；
0 A7 l1 i, }8 Y8 ]* t' D: p　　
; N! a0 O/ O, K" V! S" `0 n) E3 I3 I& c& R4 a* d
　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
; R1 b1 ^* h1 T5 s% x6 w: o　　4 y4 U1 b3 `# C6 H! k6 t2 ~' Y$ s
( \3 x3 i  z- \5 x+ v
　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
& R( F/ R  A. R5 }　　4 K/ L4 ?; }! u5 [. T* E

6 c- R& v2 W) r6 D　　五、填上适量的馅料；
& ~5 I! ^/ w' j4 p- u3 H　　
. a( x6 [) n  u0 R: Z# t' H6 n3 ]
8 A7 Y- C# {* i　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；: E/ i( H$ ~* g! f
　　
' ~6 e3 _3 t' i) u& a
9 b2 z2 W5 b% C0 Y9 P. W　　再搓成圆球状；
, _; t+ u2 Y5 t* X. Q: h- f　　, @7 m3 C1 W7 G% ~' n# M9 ~) m
& W" v' s4 B7 w" J' m  v6 y0 J
　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
# |: \" w3 T9 A9 @4 |　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
8 ^2 r0 \) o+ N- k6 ~　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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