木瓜蛋挞(约24个)' n: J! c5 c  r) w" {
" P# U. C! O0 m8 m
配料：
; n2 {) U1 R! }" M3 O: j1 N1 h
/ S; T+ _6 q1 I  w' s$ {蛋挞水：9 y& d+ x/ U9 ~- n4 f4 |( |: v4 V& L
* g& X$ m9 k  x. c" S0 I5 ], n
淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
/ @! O6 A: p$ G: M. Y4 E6 Y
2 I+ c. v3 R+ A7 b" w千层酥皮：) e2 K7 }+ l5 M. j7 V6 B( K8 B
3 a  y7 u$ B; G) X8 G9 n! ^
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
8 {5 }9 k  Z" r( ]  c( O: \+ @0 O. C/ x
制作过程：
+ x6 v; Z9 ]2 T" Y, v9 g" f# T
3 D9 q1 i0 e% \1 K- U1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
4 c, ?8 u5 D1 T  c# N5 R4 y2 W% E  `5 l0 Q/ n7 s

/ d) D' I( r; b6 F5 x8 `% |6 B7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。2 i% I0 a$ u9 {, i0 r9 f

7 d* C6 H6 R3 g+ y$ E8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。+ @: g5 s& V- B
2 v$ ]$ Q! I3 I- k% u( I' p7 U
9、切好后的小卷
! R% t4 v2 t& _0 n+ i; G; j& j" o) Y% b& Z, I: k& g
10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。5 J+ Q" x, s* N
6 x" h$ |7 F5 j$ K
11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
  @8 F& `! w4 J7 ~' I4 f" O3 m8 Z; V" \1 j
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。( m3 r) U( M7 t4 }# z3 x

; t: j! d: |5 J  B13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
3 q  h% L/ d8 T* [" A- [6 _; G% M+ f& x& T9 S% f% x1 z$ b
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。. F, D9 X2 {4 K2 o
  w0 D) t- g- ^# L4 @1 j  ], u) U
15、倒入蛋挞水，7分满即可。" B+ \5 n7 F, @" Z* ?# m/ Z
! i7 \3 q; Y! p4 C, u- U
16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
% M7 _% H9 e8 d! ?) h6 [) n+ Z3 e* h9 k: b/ c/ I
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满7 l, |* u( c. ^2 a2 |0 P

- V; h& W' b! i3 [2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
! ^' m* i6 B; \" E- P9 Z$ u& y- ^- v; D# C! d! O
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。# M7 @. L9 X% p3 H) ]* k) p
! l0 m8 O' i8 j) p9 a) K: r7 s
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
# S. d; X+ j% i* z- W$ {) o! ^+ B0 D* d( g2 P+ d: M( H8 t; z
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。) \! |4 b* O" d2 ^5 L. K2 Y6 W  u

/ ~. y% w( m! O  o. r' X6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。% k5 x: @% r% }9 m

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。