推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
; h- L* I$ v) @  f4 I+ k! x$ Q' A/ G( b
& a4 y/ T% Q5 C& J1 c' r1 w# X  2 I; b  F/ y' T! J6 M

% q5 y5 K* R0 e- I  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 M" b% P& D% l/ T% ~3 v8 O1 v4 A# K' z9 R3 X. {3 v
  
3 M1 [2 E: k' ~( F6 l' m  g$ g/ e! |/ ~/ e) Z/ M
 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
) x+ N3 F3 v9 ?$ W% c( U( A9 c# M1 t/ n2 [/ K6 O' M
  $ N: l$ F( `% k! n+ c4 u

; a5 w! e7 O* q. B5 ~$ X8 \# e  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 0 H; K" L) s8 b. Q# m6 S+ a

" ~* {, v4 `2 h9 @  
! N) w* z. I% G( g( t
; o$ r/ Y$ V) N5 N 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 3 E' V- U5 \# y# x8 N  V" A; b
! ?1 B4 s* L* y  W0 k; n+ _
  + p0 N1 F7 H9 h

  ]- _6 o/ x; o. X; l3 }  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 2 {: e& i- {0 B, ^4 v, g

2 R# \5 n2 s# k- N4 w: x& I' e- [  
( M# Z5 |/ b) X" H2 s
2 ]( n& t3 e! o# |; \. e% h1 W6 C 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  0 P. }0 Q9 D1 E
3 ~2 x" \" z- X5 m
  
2 y1 \3 l6 H' C7 c
8 {% c! T! V0 e$ W) t  C. u6 m  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 / P, s, A% p, u) g) {2 k

) {9 ^/ |( f4 [! N  Y( [  ) ?1 y4 w( ^# u& @$ g
$ }7 P2 d( J3 \) [$ b; [
 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了$ V) Z% b" s0 S
" u& S, w5 `- G) _
  + w4 r- O+ R% Z4 m
* n- b3 s0 w5 C+ Y3 s: ^$ C- O: C
  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5 K) @) ^3 j  m

+ K# ]2 x( P, n1 `1 [( P& A) }  # X2 U& t: N, |8 v5 `
8 T1 t7 V9 l# J) }
 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! # m: Q( Z( x) M9 ?$ T. m4 Y. _
. z5 ~! D" \4 n$ c  T" H4 S. t  s
  & M* n( C. W% V/ b5 Q: a
' @% N# i  R' R; Y
  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
% i0 T* K# b$ \3 S5 I
3 K2 f. i3 U, H* O8 Z  7 P1 \" v% x& w" [- N% B
$ X+ ~+ a* O& X7 D* z" h% E( ~
 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 5 ]- C8 q  B- e; U
- N- F9 Q. Y' w8 H
  
6 V. @, O4 D) |; D/ }4 d  c. l& V9 u! a1 Q: x; v
  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
. I- m" \7 z1 [2 h. |" P9 D2 }+ S3 I, w9 n
  
9 D$ V0 o; z! Y7 E9 P$ q9 P
0 V; W) N9 |3 e0 U* ]; i 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? & c. t& c: l% c' x( i
" R- v' X, ~$ b2 r
  
' Y% f- }) B, a: A2 t  W5 t0 c9 p+ J. R: U
+ o1 \0 p4 G' j. |3 k  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
  {% P" ?$ m1 Y4 C7 V6 p. m" K. v4 {) Q. {, n4 f
  
( h8 J$ n; y% t5 Q/ W, Z. p$ ^" ], r& z- }+ u2 C: D1 U1 V
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 0 S) _( [7 S( }% l* u
1 {5 p6 s. x* P  I
  1 x3 w! J) b4 U, [/ K# d

& ]- n7 ^: j4 F7 O! s3 ^  18、搞定!看起来不错 !
! ^! }- m( z7 [5 e& x) n: m- E; c% J' J" I
  

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

TOP

跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

TOP

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

TOP

还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

TOP

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-19 15:37