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  U5 _. L% w  I+ P想要吃到筋道的凉面，是不能偷懒的~~ 关键词： 蒸-煮-蒸 （像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法，我们南方人是不会干滴...~）- v4 a1 w0 O: J" B
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先说面吧~5 d0 i6 ~5 o1 t5 u) v
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1.必须用最细的机器压出来的湿面（菜市卖的，注意干挂面不行，手擀面不行）~' Y6 i  C9 \9 e5 l: B2 _9 H" J
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2.手法总结： 蒸-烫-蒸-担
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（1）直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟（若蒸锅够大可适当铺厚一点，时间增至15分钟）( M- U$ M/ T0 d1 H- \) u0 T
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（2）烧开一锅水，将蒸好的面扔进去烫一下，1分钟左右~+ Y" N- q" w- C7 f. F
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（3）烫好的面虑一下水，再蒸一次，时间与第一次相同
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（4）蒸好的面貌似一坨饼，都黏在了一起~别着急，拿个大盆，开始用手整理，同时不短滴入食物油，慢慢就散开了~~3 M4 b1 Z+ m: J) t
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直至全部散开后，亮晶晶，蓬松松的样子凉面就做好了！7 [+ u& Z& h. _) `) o. P
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这个口感你在外面是绝对吃不到的，很有弹性的凉面~~/ B- |2 X& Q! w; h. g2 E: Z
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另外担好的凉面放置久了会变硬，如果不是马上吃也没关系，下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性# a* ^; r  }6 s" c  }2 s6 q
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辣酱部分属于个人偏好，大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少！

不错，有机会了我也试试，好像比超市里卖的速食面好吃多了！

哈哈..那是必须滴！想筋道是不能偷懒的~

呵呵！这样的工序估计是口感会好点，往常自己做的都是买缄面回来不煮那么熟透然后过冷水后打油，然后再上调料拌，不知道这方法对盐水面或缄水面有没有特别的要求哦！

你吃过正宗的炸酱面吗  面要想劲道 那就得用手擀面  还用机器压的  外行一个  别从这误导群众了

天，好复杂。天热在家做凉面就是为了图方便，有什么更便捷的方法吗？我总觉得做出来的面条黏黏糊糊的。

好怀念啊，就做来凉面很难做到筋斗分开的凉面

楼主的方法不错，下次做的时候一定试试，谢谢啦，送红心。

不错，不错，东西比较经典，我很喜欢，以后多发点~~哈哈

第一盘看着挺像豆芽菜的   我就喜欢吃劲道的东西   楼主的面我一定的试试啊