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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱 + i) n5 M2 `% a! k# O d- f
. t" J/ @! @- m. j; q! m, @工艺：清蒸
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神仙蒸鱼的制作材料： 9 ?/ J: u6 l/ s" l# K, G
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主料：鲤鱼750克
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: E0 C! \: R# U6 e7 h6 q7 n0 y辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 ( A e( i6 S% Z
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
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# D! V8 z, N7 x( D" ^% }0 @- a. Y; q7 I; H神仙蒸鱼的特色： 5 \! F1 R$ ]5 n* z4 W: [, y1 Q
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。 3 {' u5 w7 W8 d z' e+ ~- J
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神仙蒸鱼的做法：
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5 G" Z1 a+ q, L- S3 E3 @% U1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
4 x, G7 f2 P* ^- `8 ]9 [+ }成瓦垄形花纹；
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' H0 {( G# B. n! r* K6 v2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
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3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； 9 [" q% {8 g5 y- c4 y: z
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4. 熟火腿切片； : q1 L& ] a2 ~2 T( d& p& k
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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* K; P4 }* S+ x$ E% _$ W( i6. 冬笋去皮，洗净，切片； 5 X- |$ S# @% A/ U" v% T
. ?' n; s$ s. v( L7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段； 9 _3 B8 p6 l+ k' V4 T' Q$ v
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
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4 c% i9 Z1 J& _* k0 x9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。 ! w% O+ V; \. _0 V$ R1 c% P& J2 n3 H
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神仙蒸鱼的制作要诀：
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1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美； 5 @' C' `& g8 Y2 ]5 V
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2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 9 l! i1 K0 A+ ~- F5 c$ |3 m8 m- b
# t; B# V# r/ J& V0 \7 z4 J食物相克
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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