正宗红烧肉做法[三种] # H, u& D% l) Z" C5 A" @% y' J: i* J
第一种红烧肉的做法：
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+ T8 j7 K9 T* R! o2 x' C! q1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
4 x: r: R* |6 s3 Q) x2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； & I# J% O- O* h
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
0 R( X' j4 w' x/ L4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
( k, Y4 G7 L0 M: `( U/ U. J（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 & A  ]7 U0 ~  J" o- S: l
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 , }# r$ [; V3 D, z+ p/ n+ s! L& _
第二种红烧肉的做法： . t6 {: h$ Y- |3 |" `& ^# p1 Z

2 a4 [& E% Z. L" k红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 1 h; Y' a0 X: {1 c
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
6 ^1 d4 R# t8 Y+ E1 }: R5 y肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 - B( y3 w) F/ ^0 b- x* Z4 T6 D! @
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
. T3 B5 [8 W; E: K5 e熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 1 H" E; c, m- w$ T( I7 m6 C. b
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第三种红烧肉的做法： . A. Z( y) ~( k2 |; ]* Q

1 r* _- z7 o& d白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） ' E& U8 R2 G/ x% M  @) x
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 6 F% i9 Y3 \( ]. c2 k) m
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
- p, i. H; ]2 D1 g6 R搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） $ y% z; ~; o3 X
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
% |7 L1 {. `" U9 C- g+ g上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ / z1 o6 M: H/ a. A* H5 v2 A
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
" p! l. t8 M: T  _0 M等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考
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* q( s6 V1 j, N希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法