[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
' x8 k% u7 t+ C. s; [材料：
* i8 u7 ]: j& }　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 ) s2 ^2 u- U5 T' z& ?0 x
饭用料：
& d! @/ k2 p# d: B# q　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ; Q" |5 m. V$ r2 g  x' ^6 R
辣椒酱用料： * ]- H& z: S, m: w
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
+ S. Q+ X+ r0 y) ^; Y" H材料处理与烹调： 　　 # m4 t, E. p9 p% r- H  G7 a( Z# l
鸡烹调法：
4 ]7 w4 I# e1 Y. n　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
7 x- ]& D0 S  Q4 s8 A　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 + N; B4 f3 K2 b, Q4 [3 `& R( V
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 ( m3 P8 G2 o) l2 [4 D# [$ J( P8 c
鸡饭煮法： ( t! l( E) S8 ]2 O4 B' X
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 % G2 ]# L+ D" P/ i
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 " d/ W: Q. {  Z! n6 h1 E' [9 V# M( ~
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 # C# }! p4 K, I
　　
: ^5 j8 Q" g* n0 ?) B/ [8 e辣椒酱做法： 9 G: [, h9 u0 z
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
# k. I* u6 L" ~8 d　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
8 m8 F& v7 h$ J2 ~. N5 v6 \诀窍：
2 d7 U2 k2 T+ f! `9 h5 a　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ! X# Q" A  ]* Y  k9 N/ d& o6 z1 \7 P
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 ) Q% p, m6 g% P
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
$ c( Y* O# {& K% i6 U　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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