[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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; w. c( d: I" L8 F% P" h自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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! i& j! Z2 d  z# q9 y  j/ m（一）正宗四川料：" f3 s# j% E6 ?9 v9 w: x1 q

' o9 M  w; S# T1 |4 H/ d芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
$ U* b6 d7 k% z- K此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。- J* W  v8 A- {( W4 S

6 j* i! z# d' g( \) q（二）蚝油料：% V( s- n3 b, L/ l$ U4 V8 C

- j2 F6 ^" L6 u# S锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。* u! f/ R1 F* s

! b* \' I( Q/ [& V! {此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：7 F% N8 ?' F& `1 l
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。- o+ k# ?) Y4 U$ o# h1 w+ T
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。9 {% T) {  p# s2 g* d4 J; c# W/ s
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（四）怪味料：+ c& u* r4 E- Z& K
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。1 N0 y. Z" a) m  ]1 f2 k/ i& u
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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. I& h# a0 d) f6 t（五）乳腐汁料：4 @& `. A" [* x0 x3 o4 ^# h
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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0 Y5 N/ b+ d* C: a: I2 s（六）麻酱料：
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1 X, d0 _3 ^% q' U9 A  U+ z芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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6 k( L) R3 S8 h- ]. z. k此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：
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1 r! p& z- A6 y5 W% C, e* h姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。- Q1 Z( b  v  Q: |) w
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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+ J5 h8 @4 h; \# }（八）麻酱油料：' l- b0 C* f  J
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。7 A6 p% A0 v# v3 E
此料适配各种火锅。