[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。  J' R$ B. [8 A

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2 ?) ]' B9 d% H+ b( O8 ]- E5 q+ @4 Q主料：猪排( P" x& ]+ n* W5 _6 i; i

1 z# q3 c0 _/ z" }& ]' ~$ G& e2 A调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐7 J- V0 f% q6 w( J- [
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步骤：9 p% A2 Y2 ^# `$ r0 K
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    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
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; t! R2 J) B. @6 Z    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
" h$ l! D! f. r经验分享，香酥排骨的不败秘籍
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1 @- k7 F% z/ u0 ^    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
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9 O, L5 _1 o7 _$ Q# A7 i    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。' T# F$ f1 o0 B$ b. ]! l  y
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    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。2 A# V- K% Y( P0 B0 J

- A& ^+ N, K: g2 U  Z" a6 K    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。