1.鱼,姜,葱,蒜.
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9 g5 o" o p4 T6 ]; o2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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8 v& e" I6 ^* ~中都有黑膜!
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: E( ~5 J6 Q0 P1 q. ^) F; q4 I3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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" _& d- @+ [: E+ _4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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肉,不是直切!
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1 o+ S2 `- ?9 x4 [. J1 B! E1 `5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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- b9 T/ z5 F2 N: X7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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$ a; O+ n, ~' B* n" ]2 @那就不好看了
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5 j* x Y" ^7 c# l. D' }10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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$ r8 p' t- u; z& H11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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/ j4 Z' O0 _/ ~- n& ~+ D( q) M# Z12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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( I$ \ j9 u# z7 W6 x家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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7 L0 i7 {- D" x# w: n( ~油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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1 T& g, T$ I, `. K, b% _15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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3 S; w, n- r1 e8 h6 v# i- z16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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: b7 S, w( g y1 u6 ^) Y水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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' C3 c5 X5 q0 v4 k+ }18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* V9 N" ?- a/ c* Q8 K9 ^7 z19.搞定!看起来不错 !
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]