带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，1 P9 @* U  r& W
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是9 h0 X7 b6 N" F. K8 u
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。& v. _7 w8 u9 {: P
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种# y0 O; D! j# B# Z! Y0 q# t
是最最常用的。
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4 X* u  r  ^) N- a+ M8 g. A原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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( M8 V$ O0 G: q" [# D做法：
+ y& D: o+ L% h1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐' Q1 c# `- |; z' e  y' P+ u
2、加入高度白酒、盐腌制
& T- o( U- A5 [7 W7 x& R+ I9 @3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
% B- {: a; H) ]( _& Z. b$ W4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看6 K9 v' ^& _( w3 }  V5 `
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
% L% u& e5 T. |! A2 ~7 ]6、放入干淀粉里扑一层淀粉
! X4 k2 s, x; g( y3 Q7 |  {" i: l7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
2 _7 s, _" r: G/ o7 r& d; }8、最后用厨房纸吸取多余的油6 L" r. k8 s8 d, E4 E
觉得不错就点红心支持我！% k5 d5 p" a% O. R6 {7 V

6 [1 @5 I5 _2 b8 A! Q- k[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
6 Q/ V' E) H3 `! ?, L8 c5 |不知道楼主怎么做地
$ ^* l" R& m5 ]* ^3 X烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主