鲶鱼炖茄子  - s4 e4 o6 t. U% F, ?
鲶鱼炖茄子材料:
1 j9 j8 Q/ M2 ~5 T4 J鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克! N! W% Y, s/ W7 f5 d. O. e
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做法:
3 K- ^8 a/ g/ g0 F' V% O0 G4 p3 z1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 " x% {0 p! `  U& r1 @4 a3 Q
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
" p7 e8 T: ~' i8 X: o/ ], q3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。; q- z$ `$ a: I& o
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5 \' ^- A; ^# A小诀窍:) K" b. t1 S5 Q8 K' r
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 7 @+ s* u6 \/ \, b  U) v

( K9 v7 e/ r3 p6 i2 J* h: J! r2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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$ ]' f1 T1 F% H4 q8 z4、这道菜油量大一点才更好吃。2 n7 a" y* X$ Q+ }
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清蒸鲶鱼  
+ D3 ^4 S% S! q" s# Y# a9 _# S, Q清蒸鲶鱼材料:! H7 b& ?3 Z0 G* f
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油: X3 @, [3 B) e3 H9 }

+ G8 {8 I7 l( n$ t" ]0 |8 I! S% J- Q2 i# y& O* y, j
做法:6 t8 }" c7 x2 l7 ^! [% Z
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 ; k8 C4 s& l( R; V/ C' v% _
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 / I% g! m& T! c9 v/ R. f+ c" C
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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: i  t5 l! F8 t4 @小诀窍:1 R: j4 _% \6 ^
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
; A0 ~) ^; k4 U% Q2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。$ ], `6 d. b( K8 d! C" }
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大蒜烧鲶鱼  * e) L' S0 Y, _/ n* q8 ^7 C( o
大蒜烧鲶鱼材料:) i7 G$ [7 H* k  W
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤& r/ l$ @  e& \0 j/ k  V
做法:! x7 ], v( h- I6 [" h
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；% s( b) o/ R) S: Q( K3 v; t
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；7 |$ {* m" z6 z6 h
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。4 `$ W9 _5 O( h* B
小诀窍:
% o2 K" T- C; E( u$ i% I特点) w: ?, G" Q- u6 ]9 f3 M
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼3 v6 B' ?: b/ N/ K
材料:
8 u+ f& M/ j9 N鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油" c3 X! k0 P. c) D7 C* a* x

$ f! Y% B# K; e8 N5 V% J0 d/ \做法:3 @: ~/ `! W6 Y) g! J: a; l
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
$ H# l; \1 E1 ]2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下3 ?  S1 }. F0 i4 D  l, {4 i
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄+ t5 k* J6 J- b1 g' B( V  ~' q
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮+ X$ y" e- O2 h* _
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅9 }' c4 [' f9 K% A0 T

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+ Z$ `3 A1 y. r! ]9 W4 V酸菜鲶鱼  
" Z: _- ~' n& O+ \* {* {+ j& j& S酸菜鲶鱼材料:0 s6 k! F+ a0 Y3 t
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头; \  X$ U* T" Z( X2 P. ~+ F* I
, ^$ Y( I! j+ j# p% s

0 W0 m1 N$ `5 c' d( @3 F8 a做法:
6 O3 f( v# H8 x7 ~1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
! }6 u# ]' }) m2.酸菜洗净后切碎备用。+ ?0 J8 [# a, V
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。6 N) V. N7 G$ h4 {1 m
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。: @; K; m( a- ]" L6 k

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. U- w9 ^! s- ]0 S1 ]) N; y$ U酸菜鲶鱼  * d* M+ X9 Q; E; ?8 P0 z8 D9 a
酸菜鲶鱼材料:& ?/ g0 Y; K* @" |/ W/ D
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头9 Z+ l' k, R2 g0 [' t
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. H" A, k. ~) R  E; G5 I) U+ J
做法:  x3 O% o2 n0 e0 M% R% D5 X
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。& |) G( j8 P; O( c- C5 Q
2.酸菜洗净后切碎备用。- f% Q, i0 R$ G9 @: v7 l, l+ i
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。  I2 U1 B5 |) Z( N/ N; {4 @$ A/ `
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。  l, x6 y$ k4 _, Z; Y! U/ x
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酸菜鲶鱼  # N4 b. N7 n7 X* w" O( u- \, |
酸菜鲶鱼材料:
/ f) H- K0 Z% t2 U鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头% D$ f8 D0 i1 R. `( V# h

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+ x" @6 W' E6 b% F+ |做法:- K1 w7 l% r' E* F, s: h' K3 [
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。5 V2 t  {3 V8 @" t
2.酸菜洗净后切碎备用。
  T+ t9 [" Y  o3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。6 P, V$ M- w) x/ S8 {/ z0 q" p' \
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。( X+ ~0 m/ @( D8 d! @

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* C* d4 f( A8 t( f% j, o9 x* U酸菜鲶鱼  1 J  X3 S* d/ o2 D8 `
酸菜鲶鱼材料:3 V  `5 y/ K+ L1 b, o7 Y! S: v& d
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头+ @/ _/ N) ]& p( w8 o0 M
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( [* z9 a2 n! {% `, s) g做法:
. n' D# q/ D) s' S/ A( R. k1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。% J  P" e& z6 \. ?
2.酸菜洗净后切碎备用。
+ l( m+ e. T8 R( R! D  @3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。% b8 R- `! n3 F) \  _8 Z& b: r
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。+ ?$ f6 S6 U# j$ A

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; }% x" P0 {0 x- t$ d+ Q水煮鲶鱼  & ?5 m7 G  O5 \+ H
水煮鲶鱼材料:
) T- R' h$ U! j主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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$ @4 U0 S' r0 k( [做法:
4 g! H6 m% Q  `1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
/ l0 m) J0 k0 O+ E  g4 E2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 1 g: Y5 m7 ~9 O2 K9 V
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ; y6 ^' ^& u% r
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 * @/ X% ~, N. i9 j" e. j7 m# z" N
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  3 B9 d- b) ]# R+ |
鲶鱼头豆腐汤材料:# F+ N  W! F1 k9 E2 t% |
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐4 K0 u# ]$ B6 g

  E1 C! ]( Q/ |+ \' o
$ a) X- X1 O0 {% n做法:
' F+ J/ k3 S% z" e0 I8 z- B3 ^4 c1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐* s- i0 M' @! Q* r, d: g) Z
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝( L& F% O' f  r5 I& E1 M$ L
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
+ T8 Z5 s& [0 v8 }+ _9 I( T4.大火烧开后炖半个小时
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4 _. h+ o9 Y+ Q- L; f$ R4 I
酸菜炖鲶鱼  : C* z$ K( e1 i: _
酸菜炖鲶鱼简介:
) j8 |& v- \1 M( ^咸香味醇。 ; D: K( m& q# h& P' f1 _" ~
/ p( ?4 F1 w6 H/ S; b0 t" A
材料:
5 H' C/ [( P( I- Y& {9 D主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， ' Z) a$ k! r6 V( a  S4 }
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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4 X: s/ k/ V* j3 c( E1 D做法:
7 y& e5 _' l1 ~& G* I1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 $ T, F/ f( f) u- X: p: D( w
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
; T  d8 c7 L! R) \3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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9 x3 s. M0 }% ?# }/ p- \鲶鱼鸡蛋什锦汤  
. L) v! W. e4 S) F4 w" I鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
' I# J, e3 X  ?/ r; K/ F7 Z鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 . p) O' q  }) N% H) a: }/ C

+ u' y! T- `5 \# l6 [材料:
6 j9 {2 J  p# N& e+ {鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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6 X4 Q+ R1 r( O/ c4 c+ j) b8 x+ b- E# q
做法:
* {$ v( w( m9 C0 H6 s( {1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
6 ^  n1 H8 c! m5 `0 X4 r2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
. K7 F- X/ }7 O  x# D* f4 E, v( ~3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。, t- O( \& A5 X5 V- R
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。- u, L( U+ ?' a$ }
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。) O: K$ D. V7 E2 ?6 E+ A' z
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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/ W) U# ~' Z3 g$ F9 a* E: \
3 P; n3 s# F7 c, ~) w  W: u3 o铁板鲇鱼  
, f4 i( b. X' \' C6 o铁板鲇鱼材料:3 I0 n' s, O: Y0 s0 V8 h
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜/ n8 H& H3 i$ E, r6 p6 w

# `5 b) ?4 K+ B& ^  v! U( }* r
% Z5 }) d( ~3 e) u5 L) T5 I. W做法:
( Z4 L4 e7 M2 i$ j& j+ n1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
6 ~- ^0 `* R, \2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
( a+ a1 Y/ N% G& ]! E9 J  P3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。4 u6 S  {5 n/ l1 R
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。# o1 r* b0 `( X: O' T1 ~. c- P
& O' J/ @1 H& `( B( @) X
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
3 r" ]- t- [# g5 B5 ]5 H4 ~; B主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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2 x) Q8 G) A! G7 h% [1 x
0 y& v- Z7 W$ ]4 F8 t做法:
, N' ^( H2 q; ~& _" |8 `7 D1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 $ K  h8 Y2 i) |$ S- {) w
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的