佛手排骨

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" B4 j1 t. b+ ]/ t【菜名】佛手排骨/ A: k* S$ V; k5 g, M' J; `: [
【所属菜系】粤菜
) G! _) Z8 u" c6 y4 D. H2 @) \【特点】
" ^! g* R  n1 K" P  a形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
2 [' b- b" }0 l6 _0 m% V【原料】
- R2 m# v+ P8 N) z  g1 B排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。1 U5 P' W( g' P% p: B* }
【制作过程】
2 a$ `. a6 `- r5 R9 e1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ X6 `& T7 T- @# P8 R& ]9 g2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。