熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
  }' E- S" C4 E6 B% D* s, @基本简介2 D( |& `* i5 d4 u; d( o  Q
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼+ |- W2 O; x! X* R
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　: X+ j- F; k4 [& _' S: h
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
' U, a$ F! {- l+ c制作过程
0 L5 A, R% z, b# J/ G. p# d　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  1 F4 K% z- q5 {: G/ E8 S
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　9 e; J3 ]; K4 c( b2 e4 \
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 1 ?4 Q' I; o+ [; J# J8 P6 Y+ [
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。* F# @" h* m7 Z( ]  e
食疗价值( `# j$ R; M3 x+ T4 F" z- C
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
% p9 G7 G0 L# F: U4 f. J故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。/ T8 k- S4 S( w+ C, b
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
6 i: }8 G" C* w% J; d功效  J2 W; Q, K- c! w9 a
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
2 g, G/ k4 `) u7 w( Y虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
9 m3 k5 I; a) m' p( H2 s) D9 n: k中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。% ~( m5 n5 l! i+ S% i+ J
适用人群1 s0 L9 s, k$ t  j
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。9 s$ x1 ]# w$ o9 `4 ]
适用量( m( g2 }" R. ^$ j  n
　　每次80～100克。; ]8 f8 h/ Y. V  \) y5 y; h
特别提示2 X% J4 C: a$ `  s" k" ^( v& ^) _
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。