名称：台湾卤肉饭5 q& H" F! U( H
口味：酱香，卤味，
1 L' J- `3 {' `  g. P2 i主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
5 K6 k+ M" O  i& c5 [辅料：香菇、洋葱、姜6 v- f) q& g# K  e/ C" F/ m8 \
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。9 e# x3 v9 D8 R& h) w) {# Z4 Q
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
: K9 `& ?6 ^% N. X! v卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。( Y3 I; O; R* @7 A) ~/ x/ S) v
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
$ k) x5 {( k" T不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。- `7 m& l7 h) K, t4 m4 `( K
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
2 B) I/ W* e" y（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）* O2 |* D9 ^" Z4 @/ T
做法：$ u2 s9 {" y" e, o
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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3 I3 H4 l# M6 O* B8 x2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；) v( _: M( S# A/ @' o( l

; [5 R. Z" f* j& X% `+ A' I5 y4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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( o/ O5 z( W- C' K5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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3 }# e8 ^; U1 U6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；& b+ U/ |5 N$ m: m& q5 u

( m% x" `# ^2 p9 t) R8 ?8 n7 l" b7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；# M' B1 L1 f: T% s, M/ a
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；4 M# {; G! t) G4 p5 L
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9、洋葱入锅，炒出香味；" N1 a9 F/ z9 {7 G
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10、香菇入锅，一样炒出香味；0 g6 P4 ~3 B( G. e$ q$ l6 ~
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；/ y9 Q: o5 O- O4 l- Q/ j$ M* J- {! n) d
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；4 l- I: v" K/ q- g- ~
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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3 U5 \* p9 R2 }% F15、水烧开后，将冰糖放入；
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；/ z( U' R  s% |' g. z
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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0 O$ Z6 A2 N4 W19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；# G! k$ H3 y8 m5 D3 C) Q$ T
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；, z4 ?: U) I6 T' g& T6 Y
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；; g7 a7 u$ q9 X& {' K& {

0 P9 r* S3 w! u+ {( g- O& {: ^22、把火开到中火，收汁；. m. U+ K; J$ q' H

; t: Q; S+ A) A9 [23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；6 h/ L& z9 T; Y4 d' e

' }/ r0 X9 M; w3 `3 d' J' N24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；8 J; w! L* f. D& |3 ^. b
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——' T: B6 P8 @* i5 `

5 F1 c: g- _/ q28，验证图2——
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% L/ a( |$ e. a; j6 y, Y2 Q个人点评以及注意事项：
1 J6 Y' A  b% E1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅- w9 N7 x7 ~' B( K& Q
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；; t- p: R1 r6 j  d
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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; E, R! s0 D& H4 g% n' g[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择