[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 # a. }6 w9 w1 P  j3 ?+ Y( Z
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食材明细0 V1 E0 N/ W5 I" {! `7 h8 J
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙; T. z- M4 B% Z5 O

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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。8 G7 R5 a8 H$ F4 A
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( Z' s! }( u! Z2 Y5 k用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。8 e, X% v; z5 l0 u; M% H, A
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8 U5 B: `) o, d$ r. v1 Y2 l& s: |% L锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。" V& [8 `6 i  ~5 }
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! }) D( q: R% G$ m小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。0 d8 M- n2 N9 c) Z0 S9 l. w. m
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
! b" x2 U( w4 x4 R备注——窍门三个：2 y# Q! v- w& o* U3 G% l5 X
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老3 |1 T2 h) w6 X- f  h! a% J& p
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味7 \) x% X5 m, }* [
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。