本贴共获得感谢 X
4豆腐鲫鱼
豆腐鲫鱼
# D( v* _ y. O- x- d鲫鱼....500 克 熟菜油...125 克9 B. n1 n2 }0 r( l
豆腐....400 克 盐.....3 克# t# D( \/ [( X/ F
姜片.....10 克 醪糟汁....30 克. [1 G4 D" j* d6 I9 W2 Q
蒜片.....10 克 味精.....2 克
1 ^- T5 w6 A, Y" H5 D8 y葱...10 克 甜面酱....10 克
& N# K7 q F5 [9 I7 [郸县豆瓣...10 克 湿淀粉....15 克6 X# q, a1 u1 Q! Y6 t5 B. P; G
酱油.....25 克 肉汤....750 克
. X2 ]. R U9 i4 `$ F0 Y8 e" R（烹制方法）
+ S* |1 H% `- x0 S1 j1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3 厘米），抹上盐1 克，浸渍入味* x n& X, t' T& n* t! _( A+ h. x
2.豆腐切成5 厘米长、3.5 厘米宽、1.5 厘米厚的块，在沸水锅中煮约5
1 A0 j# p5 J# u& C% Y分钟，滗去水，加入肉汤500 克、川盐，放在小火上煨。$ J! I& K% o' U& K/ O9 |
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅5 \0 R5 b2 c# ^# z1 K( [2 Y. f
放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同. M% \5 j. B! _1 Z
烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10 分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪0 Q1 u" K7 z6 x$ J5 k+ k- q
糟汁，再烧3 分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼$ P9 w3 |$ m- N/ `
身上即成。
! g; R* N) D) V% x（工艺关键）
8 j9 n; R- V; V1 ~; F' E7 G {1.豆腐片不要薄，原味调料（盐、酱油、豆瓣酱、面酱）用时要谨慎。
" t; B1 U) K2 d7 k( F" M2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁
9 V4 a' k( ]7 u+ [多于油；用芡宜薄。9 u5 e, \) a$ F T/ C5 X7 D
（风味特点）
/ w* a m# J ~8 q* Z' a" m味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、
) |& P$ T, X+ [+ s烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
