鱼香茄子煲 　　7 k! o( ~$ s9 S% Y3 _6 `
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
& `/ V2 B: a1 [; k$ I* Q$ U做法:　　! T) c* O* k' t
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　; P$ Q# S7 j9 {! C, X& H
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　3 F1 i% g$ x* U) T& q
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　8 I$ M9 u* W/ g+ C$ ]+ a; ~
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　: M1 F& z- q) M) Q
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
. z' {! u3 k0 y# f( m7 P9 M4.炸至茄条软身。　　+ ?* V! J4 x0 Z1 y" E
5.将茄子取出沥干油份。　$ a3 @5 @* ~' }2 f$ ^
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
" R6 h/ X& d4 T: Z- ^. }8 y  E- C7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　9 f/ P  ~( K) Z+ t+ ~
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
0 ~- G6 \" T3 l' k+ W9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　  S' z( `; |; e! k! w
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
: m$ T9 a  v, l' `" B11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
( t* N( }* W6 c1 `. D2 k/ b4 c12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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0 G: ]6 {: ?0 P: J7 ?0 m[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 ! W- c! l* b% `' |. Z
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

$ W8 e. f' V: c1 a9 S8 k茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮