1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了
/ a7 o% c( L$ @3 c  y/ U* }2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
/ y/ L! }3 m0 H. ^4 e3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些( I* b9 p; r& n$ e$ n& a' `4 u

/ i% I6 w- {+ y8 h. N6 @4.将剪刀上下拉开
1 s/ {4 c2 ^  T) }5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏
9 l# j; l" P& A% c) C6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂3 l7 N: B2 l  z* Y5 F" _( O

4 r+ T1 t0 K/ E3 O7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉9 O8 Q: ^  _5 B) Y0 I) ]) v0 \
8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半3 d4 @( A. J3 R; N* U. O9 v( X
9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
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10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
; ]& ]: ?3 b5 ?- Y1 s: i" {4 m11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
& _5 T2 z9 Y# ~+ K; C/ E' [12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用) Z: O5 X5 y. W7 S3 l
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A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺
+ K4 r3 W# T, G1 P* KB料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺
* M8 o6 X# c! z$ m7 O13.青红椒、干辣椒切段. @& i, e7 a4 w( J' F
14.大葱和姜切片，蒜切粒2 \) [. B- @- ^3 K- b5 K
15.将A料依次入碗中调成碗汁
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$ k# n) M% ?( e- Q% A) h# M: [/ p$ c1 [16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香+ L2 C( Y! F* c& d8 X- m  _/ T% N
17.加入葱姜蒜炒香
  w7 ]% A) u) x: p18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香3 t7 K' a! l- P% o

( M! E9 d4 ]/ n: R- _& {0 W19.调入碗汁炒匀
$ s' v$ S7 U' `/ j% S" D20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
5 e+ p, j* ~! Q, |; w# F4 Q* N' c21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅! b& b/ b% t4 a4 W; |% O9 t
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" h7 }  |& \& a% B3 C3 o" l6 r. m烹饪技巧- x/ @! W$ T9 ?; f- C( Y$ L
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
& s$ j+ }& G. V, n2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。2 `0 Z- t8 s& Y# E7 Q+ }, E0 E. t
3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
% L* T( C3 D' @" e# q4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。7 q7 ^9 a1 L+ v, O
5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。, q& R: L/ ^1 O* C$ {  @3 p
6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。