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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) " M+ F/ G4 x2 e* g& V7 U
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
' R; y" C6 Z# G* k首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
1 q8 v! H  o( d+ h7 h少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 4 D# w" s4 I4 p( h0 [0 I& A0 s
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
  L) J, S  F7 h/ P. |( @8 f9 R手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 . s2 h4 R2 `5 L7 N) b4 {% P
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) t  |8 I% L; ^( j5 Z$ E* F拉开
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; Y: M& V  m" u2 m6 I, u揪片
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: j5 v. ?1 c8 @( s* C) Z: T重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
/ _1 G, a4 V) l( U捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉- F, r2 N. B+ z+ p6 ]0 L& ~2 C6 d- _9 j
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!* F- @, X& p9 k; s: l% v
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱0 a5 v( v& X. b' ?
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
7 ?' T9 [: v, h2 _* d; u炒面片就做好啦! 6 Z2 z3 @3 p* z7 f* M$ U( c
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
7 l+ i/ x  U& Q5 t同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 5 g( h4 r% E+ j. Q3 r1 c

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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
- Q9 c; x3 b( |不过我不知道他们是怎么做的
, L' j4 Z' S! D9 D- _& Y9 g: c楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的* _' u# I1 I6 V# j3 h4 ?" U5 \- R; i: v
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
0 _* B; E  ]1 [楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: - ]) W$ Q0 z( @( ?$ H. N* w
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.