时间：30-45分钟  b: O" O8 L5 J

  Q8 q5 s! m% u  T0 o, z　　主料300g
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& D" r" u, }$ m" d   辅料
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5 I: q/ _4 f, L: Z2 `　　料酒1汤匙
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　　醋2汤匙. }% b- s: w, u0 @
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　　白糖3.5汤匙
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　　盐一点点
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  ?' f; e: z9 U7 ]# y　　淀粉适量9 _8 ~3 w* z6 r/ a7 Z2 ?

& |$ B' c$ X8 D! z: t5 N　　番茄酱4汤匙/ ~7 K- P0 t: I

( S; g/ ^* f8 l4 e8 Y　　糖醋里脊的做法步骤, }$ W" q8 d8 b
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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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, N* d+ L' R/ \1 v  Q7 R5 u  a: W5 B　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。4 _( u$ I( X; v: F

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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。, x4 B* }- L- X( X+ l  {- K5 Z9 d
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1 D& V( T; L8 V. b% Y　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。0 K  ]" |, o2 W0 ]" A# S7 |

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　　7. 全部肉条捞出沥油。
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" y6 O9 j8 [6 k" R3 R" M9 c  P" R　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.6 V& j' Q/ ?  G# B* [  I3 t

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1 S5 b0 q5 b1 ]! J. u+ f9 B7 Z4 P8 V　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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5 Z+ e# j) M; P+ X* w! u0 K5 A/ R　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。7 `. h- V) K! v, e2 [

3 O+ |; I! G% }5 c9 _+ {　　小贴士4 W; t8 F6 j+ ^  O1 S
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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& B4 B& l. f9 \8 {( w　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。: N2 A$ R5 H, z* f- H

- N# v( L- t. b5 m' y$ [! f　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。( T. ?8 \! {% d# w6 N# z( J

, s2 {9 h/ }$ Z8 k' b2 J" U/ u　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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% R9 \! D, j0 N1 ]2 Z  ^5 ^1 ]　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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0 N/ X8 n9 L& b4 b) R$ _9 k2 e　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
* v5 s: H0 i7 i金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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0 K9 p9 I( P! S7 e6 _" K至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定7 I. g3 R) Z2 a( e( n0 P) m7 v
1.煮醋，醋量依需求而定2 n/ g* l3 v6 \1 [! h. O$ `
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
! ~: _* Q% I/ K4 Z* M; P3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量) r" i) n5 h6 ~5 ]$ v. H
4.煮到酸味不再刺鼻即可( y1 y$ {. E  u0 t

5 t, J& P: g3 d, e. x$ U这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料" t8 Q6 ?3 A+ h, t( ?+ }) [
以前经常拿来淋荷包蛋5 H; S6 u8 v; Y+ P
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& E& v. H! G2 E5 O说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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8 D* }* |  P4 U7 |/ q[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈