生炒鸭块【12P】' U+ c; p$ q, v) k3 e6 ^  Q
简介
2 E7 c2 S$ u" t$ v  }  Q. ?4 n鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！; d& ^# s; \# m, {4 Y) O
食材
8 w, O! F' b, v4 L主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量% V" K0 T% r, e: [9 d, g# P
步骤( j& C0 x2 f8 a+ _% `
1.光鸭子一只，先焯水
% X" ]: y7 w8 U3 F! P4 |2.焯水后，再清水洗净
# q9 d& `/ @& d+ B* t1 I3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
- B) \& L5 f: l; H4 S4 \4.鸭子切大块& G! q% l# v0 g5 y5 n
5.锅内放少量的油
5 n/ y7 d' n* X9 E# [6.下葱、姜、蒜、八角。爆香* N0 u$ y" ~% r! _
7.下鸭块翻炒- h0 i+ U& m- C/ p7 e; _6 Z2 i
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
9 o' W8 \. E- m9 T9.加入木耳、野山笋，再翻炒
$ l* s0 u( H  B) }* M% @10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右7 u% b( w, C' t
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味: A- s: H1 B/ x+ J
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
% O! h# Z3 w# f' y8 a小贴士
5 o0 V- P, A: {0 ~8 Z0 m鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。: X5 ^- l! [+ A( X9 q( ]
笋要选用小的野山笋。: U( V- d6 }: |0 e" I
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
0 ^' E3 D/ J; O3 @7 o/ d, V" f# t9 n) ^! B; Y7 I+ H# w- W
[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃, e) x3 U4 [" n0 h! t, x" s+ @
鸭肉性平多吃不上火。$ ?* t* A' n$ k+ W: a+ R
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
4 A5 e; Y! F+ [另一部分是间质蛋白，
9 [+ b0 u% C6 I* G其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
: {6 J0 m: G/ j此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
* V& m( }6 t$ P1 v$ y9 W0 D1 w& t4 c. t7 o
2 Y9 a8 v1 v" Q" x+ Y# o
　　

这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃