把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。/ w1 p/ Q4 P* ~
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。+ U7 a6 g3 L" y4 f
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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& r! Z% V8 n( C* Y4 o. F把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。4 X  z* o5 X  w4 y7 X
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。- X  r$ P) J0 V% e

; L* x) @& x$ o4 m( e/ e/ l$ {盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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7 v: x/ G+ k* Y0 G炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。. X  t, s% W6 M& [. A

0 s4 c7 P8 q  u鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。  j: x* {( i; \  X( V
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。( K+ P# `: _9 `. S% _1 X- ]0 [: x

* f3 Z7 Z& M. c, o) c0 M9 Q汤汁收浓后浇在鱼身上。8 @# M; n0 P) c! M+ \( o$ ^

. o. M. }& }. l; U% v& K$ T最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了