. j9 T( p1 d- b, k6 Y0 v1 V4 o. o. Y

7 j! v" i& l% a% V1 m; O/ d
! ]5 F& i  c1 h* G! d4 P  O8 `* q+ {8 i

+ m( c, u, y; `3 p# i! A: i8 G$ @/ f
/ x) {. f, Q/ O( w: r5 c' F$ g. Y
香辣梭子蟹2 c+ x3 [0 k  N0 b& n+ \
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
- E* e, m. S% M1 d: [# D$ T: x步  骤：
( P9 v. I* d6 E/ F8 z' ~1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍1 E; h  H3 v0 `! {2 N/ c
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
# [/ Z5 e/ H+ A# g0 p3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出$ v" d. x" o7 L# f# j
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香5 J4 h+ E, u8 l7 @2 x
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
9 [, t0 _, m9 q  r3 l0 e8 `( E6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
( {* a( K) S7 u/ T& y* L3 r7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅/ T( h- f7 R& ]! q* k) @- a: |+ A

) q' ^  R1 j% d7 P' ^6 c! ^0 Z4 S+ [- L4 E. [0 ^7 W6 p/ L$ l
梭子蟹炒年糕' A! v& V- B, b( T
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
% V" B# ~- L1 C# D步  骤：
7 F9 w8 y% W5 E/ p( g1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
! l9 L: {7 W( C  W% d1 O2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉& S) X, h+ |+ h$ i% w0 r) Z. I
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜/ F; `7 j' l5 _6 {2 @- d
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半$ C$ _$ I7 w# h" q4 ^
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
' R0 K! \# e/ O0 f0 Y6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
! k7 |* ~7 T7 m6 l7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
) G) h% ~! `0 w/ P$ E3 g/ D9 g8.放入料酒、生抽和老抽1 `( X* R9 u$ t
9.加入半勺白糖，继续翻炒
- S( C: x& z. n/ K( \% p5 Q10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
. ]8 ~' Z! R# ^  ?& u, g9 n8 l7 W; p& {
9 e; v6 [% K$ z  O
6 t. b/ i8 j$ ?- h3 ]蛋包梭子蟹
$ v, H8 s( e' v6 ?8 w' _' h* U7 h# ~3 y# R% R
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
# w1 j3 u* C3 G" a6 S步  骤：
$ j6 z, |" Y/ K; p; l+ a1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟- a2 A% ~6 L2 d, y# z% s( e3 O
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味* s8 V4 E; p8 Q" h7 D
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
8 b6 x+ r4 i. z  \+ E1 v4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
- q# q, b. Q8 u3 y9 s5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好& o% ?  t& L4 u4 Y- Y7 d5 b
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
) Z2 M, {6 q+ j% S" C. y7.调成大火，倒入鸡蛋液  f8 j0 k+ t6 M
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
( Y- m) O+ a7 n4 U& ^* Y1 I  s* n' s2 }, t

% J. R% k$ ?3 A* [* H. t. U  q) v. H% z# C

# \( n  {/ J# d. s: {, p金沙面包蟹8 Q1 I* K" q* H6 \
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄9 i; _* i% `2 k
步  骤：
- j- _7 ^# W, U: o( j8 Q$ U+ i1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面: [7 b. z2 a7 P; B6 |
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手/ ]8 `: x$ p* A2 L
3、再将蟹身清洗干净2 w/ D! u2 A" T, l1 ~. {3 p# j$ y
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
& [( E' a7 a7 f8 e: n5、炸之前裹上少许面粉
8 b& o+ X# U3 I; h6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
+ `' p. e% f) t8 M! c2 E7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状4 j" Q3 W8 w; `  v3 `( R5 N* K
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香$ v& T/ |& p/ S4 d& g) S9 h" j) ~& F9 d
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可/ a# A0 T$ G8 h
8 c9 d0 N" D$ S

# ^! j2 K  s" x5 J* O
% p1 q! c2 n# `5 w' L3 |; A4 x' m. i9 A. C
泰式黄咖喱炒蟹- F$ ?6 a3 G7 J& k) T2 }5 u

7 G# u% M4 E3 q0 g4 Z  f9 `* y6 V! x. f6 |7 r  j, \
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量+ B4 i- m% Y6 w" q9 l
步  骤：
0 B3 w6 o: W3 u5 H% [) e# l4 O2 l1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半; C3 P; i7 I* o% ?& {9 B
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
3 g% v. _+ I5 S0 _5 V9 Y3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
5 A, K; |* w% x* h& t" }4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
+ f7 S5 Z2 G- g& h& C% h) c2 o5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
* m. l/ z, K, R; e  k) L6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末* u/ Z) R: Z1 s& }; v( m9 t+ A6 e
7、加入螃蟹块翻拌均匀
7 L$ m- S5 p; H: W$ E8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开) T* T: S$ B8 v+ P+ W
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅* z# J  ?- _7 x' M6 s2 J) T8 B- B

' C: s3 G& d% p4 x; P+ s  ]. h& n5 L1 q' i# t( v
[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。