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银鱼炒鸡蛋

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制作工艺：炒

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口味：清香味
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& f5 `9 l- p( Q6 f5 R+ g: ]主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  2 g2 i5 i! x1 c, m8 D# g
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   1 U( y, @0 X; l

% T- [# L) U: |1 v做  法：( p8 o' \+ l- b% N% p
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
6 z% c& f+ w5 f; y! x) ]      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；3 |* S* Z, A: R1 m
      3. 冬笋去皮切成片；3 r$ e! b+ \; f( C/ A' p
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
  W5 e$ X/ t+ t& L      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
, Q9 T! @7 k3 ?. L$ e4 S7 X0 a# v      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
7 R; f" r  l4 K& o不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商. : z5 l% Q+ z. Z3 v2 g+ I& M
早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵