各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续/ `" F8 G2 g5 }3 E" b
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
( I% O( W% I6 `( ~! L& P. L好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱3 @  Y' P+ e( t2 k4 O/ i
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
5 r8 ?5 Q' w+ }8 Y! ~广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
6 C5 X4 |0 c' \. B) u( R山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面$ k$ d3 T* A' t% M+ S" I" r
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
; b4 z' \# b/ F; F5 T2 `) Z与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
6 C: L1 W) g% q4 n9 ]就来说说制作的步骤！  x+ d4 o$ d8 a; J  s8 w
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时: Y8 ?2 `0 w1 T  @& N% p: E! k3 S2 p
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次- F7 m3 A- c* S+ l2 N* t0 q& Z
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小8 s( P' ]! f+ I% ~7 A  N
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5.将切好的面条撒点干粉，码好! y; ^; m6 R/ Y/ H0 D2 @2 o# s
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7 a# q  \: m! [6 @9 {[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！. S1 o6 L% L+ x$ u2 d# `. `6 Q
配方就是：面粉500克（必须高筋面）; q2 @9 b, }' C
农家鸭蛋280克
( s# Q  e! i% x4 d/ M/ h水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好- n% N( T8 {  [, J
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
1 \) B3 w% b6 n' b里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
" c) w0 ^' g; \5 t$ \蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面7 F1 B5 a1 [7 T/ P* c7 r( O; l
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了