[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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所需材料：  
+ s4 A* i% u/ o9 b5 @/ Q* ?發財捲 ... 2條
9 l* ?3 X# l) p2 M3 y/ l. M翡翠 ... 1條 8 D5 I/ @% e+ t, A5 U( c$ t
蝦棗 ... 10個 1 x, x7 k# w. _' i( L- N% l
蜇皮 ... 150公克 5 @" ~0 N0 B! f5 {  v( _' k# k

/ u% I# Z) U1 [: s( ]+ C' \9 {作法步驟：) J. M- M# G, s6 |; S& e* m; k9 j
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
) d1 b" j4 j2 |以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
: q/ j$ H; j- N2 f( C6 [$ E翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
+ q: Z* n& K) u" B4 j( g一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
2 ^2 t( h3 s' O9 D  r      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
# h% K; ?! [" a' ~. M) u5 T" ~) Z涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
/ r9 X& r8 m) @+ Q" B& T            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。: A/ E# }2 n8 e' ~/ p4 X" ?9 u" t
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。, T( w! i% M/ c  E* \# k+ c3 ]
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
0 F3 v  S5 C) {6 l$ [7 H作法步驟：
/ k1 B( {+ P4 ?- D/ Z' k4 z! Z# S3 t; L6 {發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 7 N) G+ a6 n5 J# ]) x7 O1 J
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 : R0 Y' T! a9 q: f" {. ]
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
# O8 Z, |; b  V& v0 c  E. @! @涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
5 e/ a8 T2 r1 ^) B將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 $ w( `9 d; t, X6 @( p
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。