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四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
, v# `* W( p+ k说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。8 r6 w8 `. E8 u- g5 S6 G0 |
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
( O" R( k1 E, h9 h( Y4 o; T+ R豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。5 }. B/ U$ n3 T4 `
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
& C, s: r1 \3 M, h0 h2 N看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。0 \$ ~3 R! S* I
对蔬菜可用此法，对人亦是。2 L* ^9 U7 x6 k
干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
3 ^9 f* O8 k/ o( |: ]! \1 N调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。, g1 [3 k3 a' n3 Q( H5 O
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做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
5 G/ H2 ^9 v! h) w: {2 L. j4 q2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。# C7 z/ j7 q  I, T2 t7 B

4 c1 n5 @, Q; Q% l. b3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
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/ Z. ]( J& S2 ?4 S6 R2 T4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
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( p# W6 p' Q+ ~6 e$ l" [2 E% A5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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6 l0 ?7 H" J: U; H% \* t) ~干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
! U6 F! j+ M& d5 F) ?! H( r1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
6 i& @' @+ w$ t( P2 w, D2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。/ J$ `8 k& m, r
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。$ ^4 R5 N! W8 k3 c* \3 \8 a
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

好吃是好吃
2 l4 ~7 q2 g% E3 R就是太辣了$ n1 W7 D9 t+ o8 ]: L
嗓子受不了啊

正在学作菜,这菜我喜欢,要记下来,哈哈

色彩鲜艳，很诱人啊！川菜嘛，该再放点花椒。呵呵！谢谢楼主的分享。

我平时爱吃这道菜,就是不会做,这下可以在家自己做做了.

这个才还是很不错的  可以做为一个素的  不放肉抹   我学学

我以前也是先炸豆角  可就是没加肉沫 加了肯定好吃

四季豆为什么要炸呢?多吃油对身体不好,可否改成飞水呢?

楼主解说详细，配图自然，学会了，准备明天就做！

这个真的很好吃呢。 我湖南人特喜欢吃这个菜。
8 c/ g7 a* f8 [* b- c4 ^; w! \好好学习，有机会自己做个自己吃。现在暂时还是一门外汉，不知道什么时候才能做出美味可口的  z/ H; ~7 Q. ]  |
干煸四季豆