天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊
* c. {: c  B5 s& Q  d应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).+ ~. p' _+ m& m# j; k
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
) m! ^! @! x7 e% }9 x7 n配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
- n& `* E% o0 H6 G# ?1 T7 i! n7 z; {; O  ]0 Q0 M1 Z' F, g
做法:
7 R4 k1 L# l' h/ w1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
3 f, ^% M) v# F; Z2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟& H$ {% d; E7 ~6 r
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可1 G* z* }0 W7 _$ o; J
4.关火,待盐冷却+ {9 Z' p+ u  b  A8 Z: b
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
* `0 Q: Y& L( F7 O6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦( |, l0 \+ O$ v" e% S) r
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
4 o: |5 U8 W2 A; W9 U) ~8 w8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
" E/ ?4 m- A$ m% Z3 |2 a
/ q. L' r& }3 c% Z5 f- n( s1 a) Q* E* L" ~

+ y* Z8 t$ ?1 B) C, G5 e% a9 z$ @8 O4 p$ q" G

  s2 z2 Z0 k1 }7 C! l0 @$ R
8 P! V0 G5 t; r2 X. J
3 {9 z+ d" P" m( J( N
/ w$ V2 O7 T, k/ C6 t- u9 L' h0 A

老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了- `- O: r9 M2 v  B
& Y& t* ^6 C, D
很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
3 I0 ?; p! m# f0 T佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！