天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊) x* S( S" `& q8 A& t
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
# A' T0 t% w0 u- F7 Z材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉% V- p( ^2 P3 ]
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
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做法:
8 x+ T) v4 H! A. s# u- h8 G1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
) U) j: R. J' s2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟- p6 f; u+ @" f
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
- n7 e  G) e5 ~3 ^# K3 {4.关火,待盐冷却
" x8 P* I3 D/ U- z& S; U, t5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色) j# C/ B$ g. i) z9 o
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
2 Z2 Q6 q3 t0 b0 T7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
7 {: U% w! c! W, x* f0 L0 a8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了& ?( u1 a0 ]4 k2 l2 ]5 k1 l% @

6 H% x4 u8 t. r很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
; Y" }2 p1 l6 G; ]3 V5 W5 ?佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！