[热菜] 河蚌咸肉煲

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0 T" D2 R, \% H3 [% s0 l: i  | 制作方法：:. _% G. \) V7 p& C
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
; V3 h6 a4 h" Q# t" j& D: `2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
- E/ i4 ?) y0 v* r# a; ]3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）' ]% q" m4 B! C2 L
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
# V/ P: \2 `. d) O4 Z6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。 : [, r  c( x5 H' d0 f. Z
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 0 I6 j3 b: e: V6 u# C
8、盛碗享用。。。。。。, f3 ?9 [; o" E3 T2 k3 ~2 ~3 x/ }
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
1 n  Y( s7 }, s$ r  g, B- E+ E( u注意事项：:
, v2 _3 O, E& i0 G6 G1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。   e' z* X& `7 M8 j
2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
7 e9 c: u7 a! h; x& o; T 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。
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咸肉烧河蚌
" _4 S2 R0 z. z! I' o, ]7 h原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜1 `) k8 M8 n8 u6 \2 X) z/ u- \
制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
1 u3 X3 e/ G" K4 v7 W1 Z特点：汤浓味鲜  
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将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦