一、酱牛肉
" I2 p( H7 {4 R其实做法蛮简单
* Z9 @$ W$ _! H1 a# k. M: S) @1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
& \4 |# i3 V( ^$ W　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 & ?/ }7 D+ A. J, a
　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4 T2 i. h+ E# c0 S# u5 V' M) Z. [5 U　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　   |+ H5 ?5 w1 K. p
　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 8 S, l' k# y: N! J; y9 S0 l6 U
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2 F; F! w4 O) Y: q: v( a二、炖牛肉
- e5 S0 n% Y' e4 S2 b6 h要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 . V, p2 ^. D$ B% d$ K; y) V
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
3 m. Y$ K, B% Y: \( `" g将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
9 E# A* j# W2 B3 S# z7 {- L加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
* \& e+ j: R$ K8 r" Y1 n6 u在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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三、咖喱牛肉
* F8 p* ?, X5 A4 H2 Z用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
" x5 {. W" l$ a$ Z调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
7 R& S/ }. L2 Z. G- \1 V/ u% T2 n做法：
* p4 f) Y# Q+ X  \& |1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
4 I$ e/ N6 l7 D5 T2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3 W6 o5 O3 d. q3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
; K, [7 Q( r4 h# p4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； & k+ G0 \1 g  v, ?( O
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 ; U8 A" @# Q  H# _: }' n7 _
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四、牛肉干做法
+ R# |/ \  E) }6 Y$ b  c- ?先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
5 z9 j6 L! ~, O* W9 L- [, U炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
! ?. G# l; f. T" E加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， , E/ \- s# y7 {6 [
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 7 G7 @* L* r3 n2 c' [, W* g- O
注意：
- c: S8 ?# S( k% Y9 L! a1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
* n( r5 a/ C# M) H2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3 |0 M$ G* }! C, x, n+ o4 @
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 $ T& N1 S% e6 b7 o! B
原方子在这里：
1 s8 ?/ }0 Q- P# d5 Y( `  c牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
( w- J0 B6 t8 ~6 o3 a将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
7 p7 b. Z9 u4 ^' o: r. ~我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 ( C5 k' [2 R6 ]
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. A# X( @. Y' g) G+ J五、水煮牛肉的做法
' L; T- z+ `  R, i/ M4 T8 V原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 2 }7 J% b; V; t$ w$ F& o
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 " k! b. ~& K; E1 y( }! m& n
步骤： 6 b; d5 S% i0 I: }: [
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
9 E4 Z$ z6 [* D- Y2 r( D7 D2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 / }% Y' v! N+ e! e8 }  Y  j
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 $ [' {$ \# F% ~0 k! S5 R) v
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 6 }# \- p( l  Q8 Q/ o
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6 u/ J8 I  F+ ~3 P6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
' _. I1 x8 x" r& T* t7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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六、干煸牛肉的做法 ) x& s3 T  ^% r8 J0 f8 j
具体做法：
, k( `$ _; T) F9 b( |/ \$ N/ }) V. z第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
4 k( ?$ P7 @* }第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
0 I' A- j0 C; M' ^; b第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 9 R5 H& N" G! Z# a! y" u
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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* G8 l* x3 n# h1 }0 h5 |七、手撕牛肉的做法 ' D% _+ ]6 Y% P  t; V' E
有两种做法
( Q9 J# b* x: {$ r- F6 E/ F一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
3 A5 u* l- z# E; T& ]; n) F二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 1 d8 D9 A6 C1 o
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
4 Z' t' l: t+ ]2 Y6 [! p放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
, M# f$ z3 ~9 z, l9 T- S捞出，用清水洗净，略凉干 + p" D! D9 J) m
放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可
( U! d" ~2 b$ P' `装盘，撒上椒盐 + }' W1 A! O. |+ q3 t
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
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8 _. ?3 l, i- X: f$ N- ]八、牛肉馅饼做法
  h2 b: f9 W2 C- h; I& @4 Y- ]原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
# k: [( @& L1 m% v* C制法：
5 m8 R" U) i/ d% m7 S8 G" A% z; J1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 - `" x% i! ~& N% r! {* w' Y
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 * Z: q' N! G4 {7 N
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
9 ~, N; U4 O. Z4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
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九、土豆炖牛肉
) x4 m9 Z1 ?0 t/ x6 K主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
9 ]+ G+ E+ f" H/ D7 K辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
/ C/ q& e7 |6 Y作法： * Y( W1 h. r# T" `+ H( N3 A. g
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 - I& O! F( z$ v2 O' D
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
% h2 c& D5 Y. B& P- `3 [3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 - i# ^& u7 `4 c( s5 `
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 0 y# ~2 E3 l( v6 i
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
& v( J1 U* ]! d6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。