[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~! H, n$ p" h. [& g1 a
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很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。5 @  b/ X" A2 F( Z6 j
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
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制作心得:
( ?. @# w: j% T/ |0 r* F/ ^  z01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。9 `7 e( v/ f! |% x( B
02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
: w# t* t5 _4 V03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了" l8 f# Z4 v& |: D' q7 u# d
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
; E# r7 Y6 y3 s5 p; w1 L如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。: F4 U; e- g$ L: n' b
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
# v" }- p% W* M6 D, u3 j2 V米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
2 Z. V0 n" ]6 S' O5 T  L$ w/ @6 |酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。6 T/ T% D# V2 Y$ L' p, U, P: `
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。* I8 Z% T& e% J  w# u' u

+ b6 w! r$ S7 I) T7 t材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣
& y, _# C% i; F+ Y调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量